赤贝

赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝可降胆固醇和血脂的功效，贝类软体动来自物中，含一种环具有降低血清360百科胆固醇作用的帮束权跑情调树轴亮代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和天族烧雷汽协华场致加速排泄胆固醇的独特作用。

• 中文学名 赤贝
• 别称 魁蚶
• 界 动物界
• 门 软体动物门
• 纲 瓣鳃纲

简介

　　贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀来自。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节.约42~48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛;壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，生活在360百科20~35m水深细关原她的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类，生活条婷完重批抗水温为5~15℃，肉味鲜美，富著专三心此曲销含营养，宜鲜食。

营养分析

　　贝类软体动物中，含一种具有降低血应突赶却城最重率报清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用世起般的降胆固醇的药物谷固兴争远同醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　营养信息

营养素	每10电雷消去或容跳字训究0克
热量(大卡)	61.00
碳水化合物(克)	0.00
脂肪(克)	0.60
蛋白质(克)	13.90
随叫约造感祖氧　　维生素A(微克)
维架完同程绍呼味煤生素C(毫克)
维生素E(毫克)	员织具销备　13.22
胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克)
核黄素(毫克)	0.10
烟酸(毫克)	0.20
胆固醇(毫克)	144.00
金帮比什控必示办速金　镁(毫克)	45.00
钙(毫克)	35.00
铁(毫克)	4.80
锌(毫克)	针草如品远应烧11.58
铜(毫克)	0.40
锰(毫克)	0.60
钾(毫克)	153.00
磷(毫克)	118.00
钠(毫克)	266.10
硒(微克)	59.97

适合人群

　　一般人群均可食用

　　1. 高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;

　　2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

食疗作用

　　降胆固醇，降血脂

做法指导

　　1. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用;

　　2. 鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。

赤贝

加工技术

　　1.1原料

　　要求选用鲜活赤贝, 严禁使用死贝或冷冻死贝。

　　1.2破壳

　　取肉要在指定的" 毛料车间" 进行, 不允许露天作业。破壳前要先将外壳的泥沙冲洗干净。破壳用手工操作, 一般左手握贝体腹面, 右手执开壳刀具, 在两壳壳顶间(即韧带和铰合齿处撬开, 随后将刀由缝隙插入, 紧贴贝壳内壁移动, 切断一侧的前后闭壳肌, 然后再切断另一侧闭壳肌,贝肉即脱落;或将贝壳一侧壳顶敲碎, 将刀从破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉时, 先去掉贝边。去边时, 先用一手从斧足基部持定斧足, 后用另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同挑去, 但应防止撕裂斧足。取出的斧足应及时用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 并除净脏物, 如碎贝壳、浮泥等, 然后，沥干水分去除内脏。注意, 严禁将赤贝肉放在水中浸泡。

　　1.3开片

　　开片是加工成败的关键环节, 应持别仔细。开片时将斧足平放在操作台上, 一手按住斧足,另一手从内脏部向斧足冠部进刀, 直至足的中部执刀要平, 使剖面对称、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足两片既相连, 分开展平后又呈蝴蝶状。

　　1.4去内脏

　　用刀斜向剔去两片向上的内脏, 清除干净, 不得带黑脏物或红色肉体。如是带卵赤贝,一定要将卵除净。允许用刀切去不整的边角及残膜。

　　1.5加盐

　　清洗通过盐水清除贝肉表面的粘液。一般用细盐(3%)撤在赤贝肉上, 用手搅拌10分钟左右, 再用淡水冲洗, 冲洗时用再手搅拌10分钟左右。

　　1.6分选

　　按成品感官指标要求和只数规格进行, 分选中要同时拣去碎壳等杂物, 并剔除不合格贝肉。分选后, 用清水淋洗1 次, 在沥水架上摆成薄层沥水, 至基本无滴水为止。分选以每0.25g所含粒度(赤贝肉个数)来分级, 可分为 8一12粒, 13一15粒，16 一