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《来自中式面点师考前辅360百科导》是2009年机械工预位业出版社出版的图书。
- 书名 中式面点师考前辅导
- 出版社 机械工业出版社
- 出版时间 2009年4月1日
- 页数 190 页
- 开本 16 开
内容简响静念型介
《中式面点师(来自中级)考前辅导》内容包含了中级中式面点师的基础知识、专业知识和操作技能要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参加中级中式面点师职业资格鉴定的考前复习必备用书，也可作为职业技能培训参考用书。
目录
前言
第一部分 考核重点与试卷结构
一、考核重点
二、试卷结构
1.理论知识试360百科卷的结构
2.操作技能试卷的结构
第二部分 基础理论考前辅导
一、职业道德
双导有证流钟侵证存 鉴定范围:职业道德基本知识白事想满鲜和职业守则
理论试题精选
二、饮食卫生基础知识
派标印增 鉴定范围一:食品的污染
接失求亲是买胜磁他 理论试题精选
鉴定范围二:食物中毒
改及孙演所础内越 理论试题精选
鉴定范围三:烹饪原料的卫生知识
理论试题精选
鉴定范围四:食晶添加剂的使用
理论试题精选
鉴定范围五:个人和环境卫生要求
理论试题精选
三、饮食营养基础知识
鉴定范围一:人体所需的六大营养素
理论试题精选
审听鉴定范围二:人体热能的消耗
理论试题精选
鉴定范围三:食物的消化
理论试题精选
鉴定范围四:各类烹饪原料的营养特点
理论试题精选
鉴定范围五:膳食平衡的基本知识
理论试题精选
四、饮食成本核算基础知识
鉴定范围一:饮食成本核是告算的意义
理论试题突春长乎映广件头毛精选
鉴定范围二:出材率和损耗率
理论试题精选
鉴定范围三:净料成本的核算方法
理论试题精选
鉴定范围四:饮食产品价格的制定方法
理论试题精选
五、厨房安全生产基础知识
鉴定范围一:厨房安全生产的含义
理论试题精选
鉴减定范围二:厨房安全用电知识
理论试题精选
鉴定范围三:厨房安全防火、防爆知着雨额目树映重须音行识
理论试题精选
鉴定范围四:厨房工具和设备的安全使用知识
理论试农动标题精选
理论试题答案
第三门担系秋晶维零赵料担句部分 专业知识考前辅导
一、面点原料知识
言鉴定范围一:制馅原料知识
理论试题精选
鉴定范围二:常用的辅助原料
理论试题精选
鉴定范围三:面点原料的保管
理论试题精选
二、制馅工艺
鉴定范围一:甜馅原料
乱吸所没项画歌自脚职 理论试题精选
鉴定范夜给于离容张太钱血供围二:生甜馅品种
理论试题精选
鉴定范围三:熟甜馅品种
死验季著口或理论试题精选
三、面坯调制工艺
鉴定范围一:生化膨松面坯
理论试题精选
鉴定范围个争星诉基二:层酥面坯
理论试题精选
鉴定范围三:物理膨松面坯
理论试题精选
鉴定范围四:米及米粉面坯
理论试题精选
鉴定范围五:其他面坯
理论试题精选
四、成形工艺
鉴定范围:成形
理论试题精选
五、成熟工艺
鉴定范围一:蒸制
理论试题精选
鉴定范围二:烤制
理论试题精选
鉴定范围三:烙制
理论试题精选
六、装饰工艺
鉴定范围一:构图
理论试题精选
鉴定范围二:色彩
理论试题精选
理论试题答案
第四部分 操作技能考前辅导
一、重点项目考前辅导
1水调面团制品指导
2膨松面团制品指导
3油酥面团制品指导
4米粉面团及其他面团制品指导
二、面点制品的操作技能及操作要点
试题一:葱花油饼的制作
试题二:烧卖的制作
试题三:烫面饺的制作
试题四:奶黄包的制作
试题五:莲蓉甘露酥的制作
试题六:清蛋糕的制作
试题七:海棠酥的制作
试题八:佛手酥的制作
试题九:玫瑰鲜花饼的制作
试题十:艾窝窝的制作
试题十一:麻蓉汤圆的制作
试题十二:绿豆糕的制作
第五部分 操作技能试题精选
试题一:桂花糖年糕
试题二:百果松糕
试题三:麻蓉汤圆
试题四:兰花酥
试题五:菜盒
试题六:虾肉大馄饨
试题七:四喜饺
试题八:萨其马
试题九:双麻火烧
第六部分 国家职业资格鉴定模拟试卷样例
中式面点师(中级)理论知识试卷
中式面点师(中级)理论知识试卷答案
中式面点师(中级)操作技能试卷
参考文献