酱腌菜泡菜加工技术

《酱腌菜泡菜加工技术》是2010年化学工业出版社来自出版的图书。

• 书名 酱腌菜泡菜加工技术
• ISBN 7122091333, 9787122091338
• 页数 170页
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010年9月1日

内容简介

　　《酱腌菜泡菜加工技术》在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上，以大量实例分别介绍常见酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项、食用方法等。

　　《酱腌菜泡菜加工技术》收录的酱腌菜泡菜原料取材广泛，制作方法简单易学，适合各地酱腌菜泡菜制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。

目录

　　第一章 酱来自腌菜泡菜制作的基本知识

　　360百科第一节 酱腌菜泡菜加工的守蔬菜种类

　　第二节 酱腌菜泡菜加工对原料的要求

　　第三节 酱腌菜泡菜加工常用辅料

　　第四节 酱腌菜泡菜加工的用水要求

　　第二章 酱腌菜加工技术

　　一、白菜

　　(一) 腌白菜

　　(二) 腌干白菜

　　(三) 辣白菜

　　(四) 酱白菜

　　二、萝卜

　　(一) 咸白萝卜

　　(稳差青手矛米二) 咸胡萝卜

　　(三) 五香萝卜条

　　(四) 辣萝卜条

　　宁怕诉(五) 辣萝卜干

　　水务树想九棉找套力(六) 辣萝卜皮

　　(七) 酱白萝卜

　　(八) 酱萝卜丁

　　(九) 酱胡萝卜

　　(十) 辣味胡萝卜

　　三、包菜(圆白菜)

　　(一) 咸包菜

浓苗意　　(二) 甜包菜

　　(三) 香辣包菜

　　四、黄瓜

　　(一) 酱黄瓜

　　(二) 腌黄瓜

　　(三) 甜酱具洋否括黄瓜

　　(四) 甜黄瓜条

　　(五) 甜乳瓜

　　(六) 酱辣黄瓜

　　(七) 香辣黄瓜丁

　　五、辣椒

　　(一) 咸辣椒

　　(二) 酱辣椒

　　(三) 腌红辣椒

　　(四) 腌青辣椒

　　(五) 五香辣椒

　　六、芹菜

　　(一) 咸芹菜

　　(二) 糖醋芹菜

　　七、豇乙片逐套批益苦豆

　　(一) 咸豇豆

　　(二) 酱豇豆

　　八、姜

　　(一) 咸姜

　　(二) 糖醋嫩姜

　灯告种黄企则画凯雨　(三) 桂花生姜

　　(四) 酱生姜山叶准际滑星片

　　(五) 腌生姜丝

　　(六) 咸生姜芽

　　九、大蒜

苏果简术甚拿浓护缺阿控　　(一) 糖蒜

　　(二) 桂花糖蒜

　　(三) 酱大蒜

　　(四) 蜂蜜蒜肉

　　十、蒜薹

　　(一) 咸蒜薹

　　(二) 酱必段培适晚速蒜薹

　　(三) 甜酱蒜薹

　　十一、番茄

　　(一) 咸番茄

　　(二) 腌番茄

　　位盟后故练临哪多温(三) 酱番茄

　　(四) 甜番茄

　　(五) 番茄酱

　　十二、茄子

　　(一) 茄子干

　　(二) 咸茄子

　　(三) 酱伤吃洲茄子

　　(四) 姜丝酱茄片

　　(五) 大蒜咸茄子

　　(六) 面酱茄子

　　十三、莴笋

　　(一) 咸莴笋

　　(二) 酱莴笋

　　(三) 甜酱莴笋

　　(四) 五香莴笋

　　(五) 酱辣莴笋

　　十四、冬瓜

　　(一) 咸冬瓜

　　(二) 甜酱冬瓜

　　(三) 五香冬瓜

　　(四) 蜜冬瓜条

　　十五、南瓜

　　(一) 辣味瓜丝

　　(二) 酱油瓜片

　　(三) 五香瓜丝

　　十六、香瓜

　　(一) 咸香瓜

　　(二) 酱香瓜

　　十七、莲藕

　　(一) 咸莲藕

　　(二) 酱藕片

　　(三) 甜酱藕片

　　(四) 辣甜藕

　　(五) 生姜藕片

　　十八、雪里红

　　(一) 咸雪菜

　　(二) 桂花雪菜

　　十九、马铃薯

　　(一) 腌马铃薯

　　(二) 酱马铃薯

　氧交目鱼慢者益片　(三) 酱辣马铃薯

　　二十、西瓜皮

　　(一) 咸瓜皮

　　(二) 酱瓜皮

　　第三章 泡菜加工技术

　　一、白菜

　　(一) 泡辣白菜

　　(二) 纯酸型泡白菜

　　(三) 甜酸型泡白菜

　　(四) 牛肉泡白菜

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