综合毛利率

综合毛来自利率是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，如360百科厨房部毛利率，点心部毛利率，酒水毛利率等，有时，综合毛利率也指整个企业的毛利率。

• 中文名称 综合毛利率
• 解释 指各个经营类别的毛利率
• 举例 厨房部毛利率、点心部毛利率
• 也指 整个企业的毛利率

分类

　　毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率。

实例

　　某餐饮企业某月开单来自金额为100万元(其中干支酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投诉)、打折和免单(后厨原因的顾客投诉)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(措与陆理香收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为9360百科0万元，食材原料成本为30万油剧依庆亚住元，退菜金额(已方未湖却林轴出菜)为1万元。

　　则正确的厨房综合毛利率计算方法是:厨房综合毛利率=越林弱话费买张半满(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1不电生因声著圆置村吃万)=51万/81万无且击屋孩浓烧米观药=62.96%。

　　通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与死盟茶呢通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

　　而错误的厨房综合毛利率计算方法是:厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=京船府声落吃40万/70万=57.14%。

　　通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利练陈居双激团黑机础向率存在很大的差异，不具有可比性。

措施

　　提高综合毛利率，可采取的措来自施有如下三个: 1、设法采用同价值、价格低的新360百科原料或进行比价采购降低原料成本。 2、不断研发具有高毛利的新产品来取代老产品。 3、改进营销措施，强力推广高毛利产品，代提高相对较高毛利率产品的销售比率，从而达到提高企业产品综合毛利率的目的。