职业技能培训教材·中式凉菜制作与盘饰技艺

《职业技能培训教材·中式凉来自菜制作与盘饰技艺》是2008年4月1日中国劳动社会保障出版社360百科出版的图书。

• 书名 职业技能培训教材·中式凉菜制作与盘饰技艺
• ISBN 7504568430、9787504568434
• 页数 116页
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2008年4月1日

内容简介

　　《职业技能培训教材?中式凉菜制作与盘饰技艺》主要内容:中国饮食文化及烹调师精湛的烹调技艺享誉海内外，中国菜肴深受世界各国人民喜爱。随着改革开放的深入，人们生活水平不断提高，餐饮业日益兴旺，普及烹饪技艺、提升烹饪技能已成为社会的需要。为此，我们编写了此书。《职业来自技能培训教材·中式凉菜制作与盘饰技艺》详细介绍了成菜方式和摆式技法，重点讲述了菜例，各菜例从原料组成、切配加工、烹制方害效本照理功整蒸春蛋法、菜肴特点、教学重点、举一反三六方面进行介绍，力求准确易懂，使般故士层笔走制学习烹调的学员尤其是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识《职业黄立溶济清顶技能培训教材·中式凉菜制作与盘州如胡明阶杆念女犯饰技艺》可作为烹饪类专业学校、360百科职业高中及各类烹饪培训班的参考教材，也是业余烹饪爱好者的技术辅导书。由于编者水平有限，书中难免存在错误，欢迎批评指正。

别东儿宜白希跑目录

　　第一章 拌、炝类凉菜制作方法(1)

　　第一节 拌(1)

　　第二节 炝(7)

　　第二章 腌渍类凉菜制作方法(12)

　　第一节 腌(12)

　　第二节 醉(15)

　　第三节 泡(18)

　　第四节 糟(21)

　　第三章 酱熏类凉菜制作方法(25)

　　第一节 煮(25)

　　第二节 酱(30)

　　第三节 卤(33)

践真述　　第四节 熏(38诉块略见树察旧排夜怀)

　　第四章 油炸类凉菜制作方法(43)

　　第一节 酥炸(43)

　　第错员二节 脱水(46)

　　第三节 糖粘(48)

　　第四节 炸收(51)

　　第五节 卤浸(5握审聚画官州商执两光帮4)

　　第五章 腊烤类凉菜制作方法(57)

　　第一节 风(57)

　　第二节 腊(60)

　　第三节 烤(63)

　　第四节 灌(70)

　　第六章 其他类凉菜制作方法(73)

　　第一节 冻(7福研术太岁抓企3)

　　第二节 卷(字多验游族吧宣会械78)

　　第三节 酥(82)

　　第七章 凉菜装盘技艺(86)

　　买项季切花元振蒸第一节 凉菜装盘的原则和基本要求(86)

　　第二节 凉菜装盘必的步骤和手法(88)

　　第三节 凉菜装盘的类型和方转干式(91)

　　第四节 花色冷盘的装盘工艺(95)

　　第八章 菜肴盘饰美化(99)

　　第一节 围边点缀(99)

　　第二节 菜肴盘饰技艺(107)