牛筋

牛筋 ，即牛满曲身克合肌腱或骨头上的韧带。牛筋也有太会认死理的意思，比喻倔强固执。如:张天民《路考》:" 老梁 在门口，回过头，声音颤抖，'好你死牛筋!'"

• 中文名称 牛
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊索动物亚门
• 纲 哺乳纲
• 目 偶蹄目

解释

　　【名称】:牛筋

　　【拼音】:niú jīn

　　【阳宽注音】:ㄋㄧㄡ ˊ ㄐㄧㄣ

详细解释

　　元曲中称农村有财势或好事的少年子弟。

　　元石德玉《秋胡戏妻》第一折:"王留他情性狠，伴哥他实是村，这牛表共牛觔，则见他恶噷噷轮着粗桑棍。" 元李寿卿《伍员吹箫》第三折:"沙三，伴哥，牛表，牛觔，你每一齐的都来。"

释义1

　　.牛肌腱或骨头上的韧带。

　　《周礼·来自考工记·弓人》:"牛筋蕡灂。"《宋史·李椿传》:"会诏市牛筋，凡五千斤。 椿 奏:'一牛之筋才四两，是欲屠二万牛也。'"《中国民间故事选·木且苦苦的故事》:"他们一声不响地割断了拴在 呷那郎吉 备政怀调静营远如树手上的牛筋。"

释义2

　初五　比喻倔强固执。

　　张天民《路考》:" 老梁 在门口，回过头，声360百科音颤抖，'好你死牛筋!'"

释义3

　　木名。

　　花叶皆如楝而细小，多植庭观想园中供观赏。材可为弓弩干。又取汁渍米作乌饭，食之普健。又名南烛。

　　北魏杨炫之《洛阳伽蓝记·瑶光寺》:"珍木香草，不可胜言。牛筋、狗骨之木余剂什起称，鸡头、鸭脚之草，亦悉备焉。"参阅 三国 吴陆玑《毛诗草木鸟兽阻苗听较帮念抓传歌剂虫鱼疏·山有杻》、 明李时珍《本草纲目·木三·南烛》。

　　牛筋

　　(《本草从新》)

　　【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。

　　【功用主治】《本草从新》:"补肝强筋，益气力差罪烧主促，续绝伤。"

做法

参芪蹄筋

　　原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。

　　做法:

　　1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

　　桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

　　2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁没过蹄筋。

　　3、在砂锅内放入人参切片3克(只来自能少，不能超过3克)，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可

　　。

　　味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。

香辣牛筋

　　原料:

　　蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

　　制定记药干法:

　　1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

　　2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果校交审续手识值适队能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

原料

　　水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

　　做法

　　1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

　　2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

　　粉领罗山难烧余3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下息入牛筋(沥净水)，改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

　　特点:

　　金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

卤牛筋的做法

　　材料:

　　牛筋、五失进影如会培振阶以含破香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

　　做法:

　　1、炒糖色，锅中未口唱身附吧放油，放糖，待糖变成棕黄色后，刑专它亲将牛筋下锅爆炒。

　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴360百科香，然后加些汤炖。

　　3、其实牛筋已经很烂的，所以无掉由移福苏松酸条汤加的很少，剩下要组做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香脚菜即可。

麻辣拌牛筋

　　材料:

　　生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2内策牛大匙、酱油3大匙、豆苗4两

　　调味料:

　　大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

　　1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗

　　净

　　2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2

　度经处车型　小时至牛筋够烂为止

　　3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

　　4. 植血征百兵紧去在一只碗内调和麻辣料后市晚定能约实留犯脸九，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯自决别厂因两声音论额，仔细拌匀装盘

　　5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌

萝各河灯卜炖牛筋

　　原料须思已给轻这参晚价:

　　牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下影语担捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

　　做法:

　　1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。

　　2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟

　　3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。

　　4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

　　滋补酸辣牛筋煲

　　原料:牛筋、甘笋、番茄2个、干葱4粒、姜数片、葱2条、陈皮1/4个、白醋1/2茶匙、小红椒4只;茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。

　　制作: 1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。

　　2、甘笋去皮切块;番茄洗净切块;干葱去衣;陈皮浸软刮瓤;红椒洗净切细粒。

　　3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次;如水分不足可注入滚水补充。

宫爆牛筋

　　材料:

　　牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生

　　做法:

　　1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右.

　　2、捞出冲凉水,切小块.

　　3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可.

　　4、锅内热油,放干辣椒,干花椒,蒜片,葱段,炒香后,放入牛蹄筋翻炒.加入酱油,辣椒粉,料酒,糖.收干汤汁.

　　5、最后加入炸好的花生.拌匀.即可.

香菜拌牛筋

　　材料:

　　牛筋，八角适量，葱段适量，桂皮适量，姜块适量，酱油适量，料酒适量，香菜，辣油，盐巴少量

　　做法:

　　1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

　　2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

　　3.等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候，捞出，放容器中，待凉，加盖入冰箱冷藏.

　　4.切片后，把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可.最好用自己熬制的红油，没有的话普通辣油也可以，添点香油更好.最后撒少许熟芝麻.

营养价值

　　牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:"牛蹄筋，味道赛过参。"

　　≮功效≯

　　牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　≮适用人群≯

　　老少皆宜。

　　≮适用量≯

　　发制好的牛蹄筋每次100克。

　　≮特别提示≯

　　干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

中药材

基本信息

　　【出处】出自《本草从新》

　　【拼音名】Niú Jīn

　　【英文名】tendons of beef

来源

　　药材基源:为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。

　　拉丁植物动物矿物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

　　采收和储藏:宰牛加工牛肉时取下蹄筋，洗净，鲜用或烘干。

原形态

　　1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

　　2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

生境分布

　　生态环境:1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。

　　资源分布:1.全国各地均有饲养。

　　2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。

化学成份

　　每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白质30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。

功能主治

　　【性味】味甘;性凉

　　【归经】肝经

　　【功能主治】补肝强筋，祛风热;利尿。主筋脉劳伤;风热体倦;腹胀;小便不利

　　【用法用量】内服:煮食，适量。

　　【注意】《药性考》:牛筋多食令人生内刺。

　　【各家论述】《本草从新》:补肝强筋，益气力，续绝伤。

　　【摘录】《中华本草》