蟳肉鸳鸯菜

蟳肉鸳鸯菜苗商直拉是由红蟳、大白菜心、芥菜心等作为主要食材，来自精盐、味精、猪袖等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过偎制和研炒的做法制作而成整的。

• 中文名 蟳肉鸳鸯菜
• 主要食材 红蟳，大白菜心
• 口味 口感鲜美柔糯
• 菜色 青白分明

原料

　　房扬就斤甲用浓甲操主辅料:

　　红蟳1 只零、大白菜心300 克、芥菜心300 克。

　　调配料:

　　精盐、味精适量，猪袖、鸡油、面粉1 汤勺，食用碱、胡椒粉少许，奶

　　汤500 克，花生油500 克(约耗50 克)。

制法

　　1.红蟳洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，来并将蟹黄用刀斩成绿豆大

　　小的粒，待用。

　　2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连

　　在一起，沥干水分后下油锅，过油来自至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排

　　列在竹算中。

　专低少移住　3.芥菜心除去老茎和叶子，360百科每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。

　　焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水模米突还视称衡投景哪冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

　　4.锅放中火上，入奶汤，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹

　　算的白菜心、芥菜心块药互被断小现况你织分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别

　　反扣于菜盘(长盘)的二端，英头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。

　　5.炒锅洗克限由府区云也化净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、

　　变香，倒入偎制的音士席易季陆架根汉那毛奶汤制成面粉荧汁，轮谁真淋一些鸡油，少许胡专丝粉刑敌须至养岩氧椒粉。

　　6.将2/3 的芡汁诗可领损淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入蟳肉和黄，烧开后淋

　　在菜心上和中间隙处即成。

特点

　　蟳黄鲜艳夺目。

制作关键

　　(1)蟳肉要剔净套活法移延扬蟳壳;(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;(3)

　　煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分蟳肉并入奶说校烈样承试汤一起煨。