麻辣泥鳅

麻辣泥鳅是一道家常菜品，主料是泥鳅，配料是干辣椒等来自，调料为胡椒粉、料酒、香油等，通过炸后炒制的做法而成。

• 中文名称 麻辣泥鳅
• 口味 麻、辣
• 主要食材 泥鳅，干辣椒
• 辅料 芝麻、葱片、姜丝、花椒、蒜片
• 调料 味精、白糖、醋、盐、胡椒粉、料酒、香油、色拉油

做法一

　　原料:芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油40庆概0克(实耗50克)

　　制法:

　　1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。

　　2兴展富、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。

做法二

　　材料:

　　泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，调料:

　　食用油500克(实耗60克)，红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法:

　　1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后来自剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，

　　2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒岁之下此鲁铁样切段，

　　3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出360百科沥油，

　　4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、振独精间题值临水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。

　　特点:

　　麻辣味浓，香而少侵错缩酥可口。

　　厨师一点通:

　　此菜冷食、热食均可。

做法三

　　原料:泥鳅500克，干红辣椒10克来自，香菜少许。

　　调料:豆瓣酱、姜丝、料酒、水淀粉各10克，酱油、精盐、白糖各5克，植物油75360百科0克(约耗90克)。

　　做法:

　　1、泥鳅放入水中，滴入几滴菜油 ，喂养几天，使其吐净污物，煎去头部，去内脏，洗净。

　　2、香菜择洗干净，切成小段。

　　3、锅置火上，加植物油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。

　　4、锅中留油烧热，下姜丝、面配干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，放入泥鳅焖10分钟。

　　5、加精盐、白糖、末医本毫如想酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香不的热南菜，即成麻辣泥鳅。