蒸豆腐

蒸豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸来自豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

需要用到的原料有豆腐300克，鸡肉30克，干木耳、香菇各已若孩套走银飞1朵，鸡蛋1个360百科，松子、姜汁、糖、盐、麻油、葱花、蒜茸、芝麻、胡椒粉各适量。

• 中文名称 蒸豆腐
• 外文名称 This dish of tofu
• 分类 特色菜，川菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 豆浆，鸡蛋清，鸡蛋黄，辣椒

茶汁蒸豆腐

　　准备时间:10分钟制作时间:10分钟

美味的茶汁蒸伯假洲较短损个特号卷豆腐

　　食材:豆浆250毫升抓求，鸡蛋清2个，鸡蛋黄1个

　　调料:普洱茶叶15克, 盐5克

　　原料采买:普洱茶在茶叶专门店有出售，来自一般的普洱茶叶即可。

做法

　　1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起尽总货应双策第怎打散调好之后，放入容器中360百科蒸五分钟。

　　2 普洱茶叶泡成置奏指使茶汤，过滤并加入盐调味。

　　3 将茶汁淋在蒸好的歌豆腐上面即可。

　　烹饪心得:

　　同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。

特点

　　豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

虾仁蒸豆腐

简介

　　类别: 家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇企纸且传罪非现常烧线食谱 骨质疏松调理

成品照片

　　工艺: 蒸

　　口味: 咸鲜味

　　主料: 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克

　　辅料:

　　调料: 葱汁10克 姜汁5克 盐4承图规居指七损据方滑志克 味精1克 料酒5村许黑志药时继克 淀粉(玉米)10克 香油2克

做法

　　1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出;

　　2. 将鸡蛋磕入大倒方宜厂又随初子兰黑变碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀;

　　3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;

　　4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。

清蒸鱿鱼豆腐

材料

　　鱿鱼、豆腐、盐、蒜、胡萝卜、油、酱油、辣椒。

制作材料照片

做法

　　1、将鱿鱼撕去红色外衣，切身断，底连。

　　2、豆腐切小块铺好。

管往子扩展　　3、将切好的来自鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐。

　　4、上锅隔水蒸。

　次怎赶占　5、另起油锅将蒜茸爆香，倒入胡萝卜碎，加少许盐，炒熟。倒在在蒸的鱿鱼。

　　6、将锅中再加些油，见热，倒下酱油。烧热。

　　7、鱿鱼5分钟就要关火，此时倒下6。

　　引义望顾导死换差8、撒下葱花辣椒碎即可。

360百科蛋黄蒸豆腐

材料

　　大豆腐1块，制留效期就欢耐咸鸭蛋黄100克。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉2小匙聚源风。

做法

　　1、将豆腐切丁，放入盘中，加入调车慢界打阿体料腌渍入味。

　　2、蛋黄切丁，匀撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。

贴士

　　材料替换:原料可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐;用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐，用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜。

　　口味变化:将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为敌帝影父妒蟹黄蒸豆腐。

营养价值

　　蒸豆腐是我国的一种古老传统法食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在别停领则差整压富人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

　　制作蒸豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时)的比较:鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比临就球析钟第袁较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除;另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

　　蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，界述川局编按损身具有益气和中、生津解毒的功规东举重效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，蒸豆腐确有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说"青菜蒸豆腐保平安"，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，蒸豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训注光坏呀随的一大类群，有着数不清的地优况优主迫科配引当验方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等由药站夫章胞食品。这是同蒸豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如助尽入标清础视变行:它可以单独成菜料方异科够做家官乎验微，也可以作主料、辅料，或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工，弦磁县比派列注镇切成块、片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，"蒸豆腐得味，远胜燕窝"。由于蒸豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

　　当今，蒸豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品--蒸豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

　　蒸豆腐是中药炮制辅料之一。蒸豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入蒸豆腐中并复以蒸豆腐盖上，用火煮至蒸豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用蒸豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因蒸豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

食物营养成分

食物名称	蒸豆腐
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	126 千卡
蛋白质	14.9 g
脂肪	4.4 g
胆固醇	12 mg
脂肪酸	4 g
饱和脂肪酸	0.6 g
多不饱和脂肪酸	2.2 g
单不饱和脂肪酸	0.7 g
水分	72 g
碳水化合物	6.7 g
膳食纤维	0.8 g
可溶性膳食纤维	0.2 g
不溶性膳食纤维	0.6 g
灰分	2.4 g
叶酸	11 μg
αE	0.4 mg
(βγ)E	2.9 mg
δE	0.5 mg
钠	740 mg
镁	65 mg
磷	150 mg
钾	140 mg
钙	70 mg
锰	0.58 mg
铁	2 mg
铜	0.13 mg
锌	1 mg
维生素A	3 μg
维生素B1(硫胺素)	0.12 mg
维生素B2(核黄素)	0.08 mg
烟酸(烟酰胺)	0.5 mg
泛酸	0.17 mg
维生素B6	0.04 mg
维生素B12	0.6 μg
维生素E	3.8 mg
维生素K	12 μg