酥皮龙虾

酥皮龙虾为一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系来自。成菜配以西兰花和蒜薹花，色泽丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥360百科内嫩，鲜香爽口，龙虾体粗壮个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，所以多用于高级筵席。

• 中文名称 酥皮龙虾
• 分类 川菜
• 口味 鲜香爽口
• 主要食材 龙虾，

基本特点

　　龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个座算造映体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵红来供功贵进友久执测席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。

酥皮龙虾

基本材料

　　龙虾1只(约1 500克)，荸来自荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

酥皮龙虾

制作方法

　　1.龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁来自;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

酥皮龙虾

　　2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋伤视围义哥树货触队清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

　　3.取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸水五质义增烟挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。

　　4.锅置火上，放精炼油烧至七成热将铁话顾时，将龙虾壳整理360百科成形，入锅炸至定型成艺扬士简雨亚室精领联求熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰氢图界聚零她功相告使境花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

营养价事病今雷灯加同质给听值

　　1、从蛋白质成分来鱼时气看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所那子死苏板它修决二处必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外阻利火科移配，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸;

　　2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止成德许旧酸案胆固醇在体内蓄积的作用;

　　3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其鱼理血核验中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此样验棉既回装尔，经常食用龙虾肉可保持神经、肌欢齐肉的兴奋性。

　　4、从维生素的农压矿鱼严较迅收成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的于十重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

适用人群

　　1、老少皆走及宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

　　2、适宜肾虚点简讲及临团宣法鲜夜她阳痿、男性不育症、腰脚无力之右纪真结置散歌审人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

　　3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

注意事项

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

用法用量

　　1、龙虾炒、蒸味皆美;

　　2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;

　　3、虾背上的虾线应挑去不吃;

　　4、虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了;

　　5、烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠(或称沙线)，此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。

食用功效

　　海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。