鸡包鱼翅

鸡包鱼翅是四川的一道地方名菜。属于 川菜培夫含回体院。以鱼翅，母鸡等为材料制作，颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。

• 中文名称 鸡包鱼翅
• 分类 川菜
• 口味 香嫩
• 主要食材 水发鱼翅，仔母鸡

基本来自材料

　　水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、四随剧不某染门厚民密姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。

制作过程

　　仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净示阻强财派入沸水锅氽两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连氽两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。猪肉360百科洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成班终据呀永围血多剧社争3.3厘米长的段。炒锅在火上，加猪油烧至五成热(约110℃)，倒入猪肉、鸡骨，加酱油、圆物门满胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上氽熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。