闹汤驴肉

闹汤驴肉是河南省传统名吃来直异犯下，属于豫菜系。起源于河南来自沁阳城，相传至今有100多年历史，一直流传至今，有"天上龙肉，地上驴肉"之说，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。为中原一绝，焦作特产。所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成封齐静刚，闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是360百科滋补健身的佳品。

怀庆府独特的地理环境，丰茂的药草植被养育的豫北平原驴，其体健精锐，肉质细腻、营养丰富、深受国人称道。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响，具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。

• 中文名称 闹汤驴肉
• 主要食材 驴肉，陈年老汤
• 分类 豫菜系
• 口味 咸

起源传承

　　怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起延章尔哥富获由稳罪与屋了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、打却宜坐队徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因解月等她此得名"杀驴胡同"，一直流传至今，名声越传越广。

闹汤驴肉

　　在众多卖驴肉的家庭中，要数董记驴肉馆最为出名，口碑相传下来的有董凤武、董占奎、董德昌、董福来、董存义，第六代传人董国庆经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席，著名的如闹汤驴肉、驴肉丸、驴蛋白、驴板肠、驴鞭、驴蹄筋等更是家喻户晓，香飘海内外。

　　在2003年12月举办的第三届"中华名小吃"评比中，"怀府驴板肠、怀府三宝、怀府驴肉"获得中国烹饪协会授予的"中华名小吃"称号，沁阳、焦作的驴肉店更是连获"特色风味店"、"焦作名吃"等称号。

制作方法

　　怀府驴肉在选料上求精:不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口让分判变概龄的中年驴。在制作上也特别有讲究:煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，期氧信学下如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养胶攻节顾及选形。煮肉时，选配尚好中草析药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。

闹汤驴肉

营养功效

　　《本草纲目》上载:驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说:天上龙肉，地下驴肉。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化们袁合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。

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