普宁炸豆腐

普宁炸来自豆腐是广东潮汕传统菜之一，属于粤菜系。

主料为老豆腐、韭菜、红椒。辅料因做法而各异，但多为蒜蓉、红椒丁等。

是将普宁豆腐360百科切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，规创行咸鲜微辣，风味独特。

• 中文名称 普宁炸豆腐
• 分类 潮汕菜，粤菜系
• 口味 咸香
• 主要食材 老豆腐、韭菜
• 配料 红椒

所属分类

　　潮汕菜

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美食原料

　　主料:老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3来自根)、红椒(半只)

　　调料:油(2碗)、盐(1汤匙)

美食制作

　　1、韭菜去根，洗净切成细末;老豆腐片成两块，切成三角块;红椒切细丁。

　　2、烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟。

　　3、待老豆腐呈微黄色，条止用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油。

　　4、取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料。

　　5、取一小蘸碟，盛来自入适量韭菜盐水，置于大碟中。

　　6、将炸豆腐摆于蘸碟旁，洒入红椒丁，吃时蘸上韭菜盐水即可。

美味贴士

　　1、往热360百科油中撒盐，可避免炸豆腐时油花四溅烫伤人。

　　2、豆腐放入油中后，即使粘锅也不能过早翻动，否则豆腐会碎掉;应问值相统段待豆腐炸至微黄稍硬，才可鸡倍干板企材轻轻翻动。

　　3、普宁豆腐的油炸时间不宜太长，因其被金黄色的外皮包裹着，炸至豆腐变硬便可;而老豆腐没有外皮，因此油炸时间稍长，火候也要大才行。

　　4、正宗的普宁炸豆水而火乡究足腐，是用韭菜盐水作蘸料，想要口味变化一下，可以加入少许蒜蓉或红烧品注装误特毫模对临椒丁，外酥内嫩，风味相当独皮凯效推伯说硫喜也直胶特。

　　5、有时买不到普宁豆腐，可用老豆腐代替，切件后油炸即成。

　　6、普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。