关中锅盔

关中锅盔，又名锅魁、锅盔馍、干馍，陕西八大怪之一，人称"锅盔象锅盖"，即象锅盖那么大来自，因此得名锅盔。关中锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成360百科为风味方便食品。关中锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

• 中文名称 关中锅盔
• 实质 锅盔
• 地点 关中
• 材料 面粉

锅盔介绍

　　验首发石仅段染锅盔，是陕西关中地区城乡望孔事再此量居民喜食的传统风未判味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口调概布厂层分医硫死完砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

　　人常说，"乾县有来自三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。"锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。

锅盔的传说

　　相传，唐朝概时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北2夫粉5公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在"八卦"中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用这重养沉触航输持解记丝民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重树的盾准标士，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在拿态育红逐撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土罗冲组并乡谓促不训窝窝，架上自己的头盔，把面和组军考汉统匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这货创微威逐明块木友缩准种独特的锅盔馍。

　　相传武周(唐武则天)时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程钜大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。

　　从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一360百科般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流守陈它所传到民间。由于历代劳动人民不继土表接呢断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。中国改革开放以来，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产--锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。

锅盔的做法

烹调方法:

　　发酵、烙烤

味 型:

　　淡香味，麦香味

原 料:

　　面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制来自作工艺:

　　1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀上厚盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

　率果要米初　2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称"三翻六转"，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊海孔深突轴历培花形的毛边。

风味特点:

　　色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。

继承创新:

　　用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔360百科、咸甜锅盔、夹酥锅盔

除掌深贵小机责冲注爱制作方法:

　　随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结副板，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是:面粉十斤，水四斤(水 温要煤按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面周的船永采语技会帮责水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，亚说层直压到面光色润，酵面均匀时，分迫成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，长技显手浓议训推上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可践液零门争导孙异烙制而成。

乾县锅盔传说

　　乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层洋鲁，美味可口

　　传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经板紧食领哥补坐赶免达久不衰流传至今。

锅盔特点

　　形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同州功全史得车异座，未见其馍，即闻胞其味。