焦熘牛肉片

焦熘牛肉片来自是一道家常菜肴，主要材料是牛肉

• 中文名 焦熘牛肉片
• 主要原料 牛肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 全部

做法一

　　特点:色泽金红，肉片焦香，味酸甜。

　　原料:牛肉150克，水发木耳40克，马蹄50克，葱、姜末少许。

　　调料:酱油10克，白糖30克，醋30克，湿淀来自粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。

　　烹饪方法:选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净，切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。留少油，放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中360百科搅动，见开放肉片，淋上芝麻油即可。

做法二

材料

　　用料

• 牛里脊200克

　　辅料

• 玉米淀粉150克

　　调料

• 食盐2克
• 酱油10克
• 葱10克
• 姜5克
• 米醋30克
• 黄酒布育留互慢10克
• 白糖10克
• 水适量
• 植物油400毫升

焦熘牛肉片的做法

　　1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片才保单倒育备用

　　2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水

　　3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可

　　4.调糊:用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至得粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可

　　5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

　　6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入儿语二末他误果宁中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了

　　7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会比有成源仅冲他变软

烹饪技巧

　　1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干净;

　　2、牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成牛肉干，口感尽失;

　　3、牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便进各承为吃微做控激，腌的时候不用放淀粉了作抗古安跳行协，这个不是炒，外边要裹糊炸;

　　4、调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉;

　　5、第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，因为家里火小锅小油少，如末两该急料限半力点从果一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果非常不好基革构此县会医钱某曲十，这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片变证左系歌的温度很高了，就不存在凉锅的问题了;

　　6、炒汁勾芡也是一题仅个关键，芡不要勾太浓稠，那样是很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是片更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好，就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，非常棒。