食品安全法规与标准

《食品安全法规与标准》是2009年化学工业出版社出版的图书，作者是马丽卿、王云善、付丽。

• 书名 食品安全法规与标准
• 作者 马丽卿，王云善，付丽
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009年9月1日
• 定价 25 元

内容简介

　　本教材注重内容的科学性、先进性、新颖性和实用性，以我国现行的法律法规为准绳，并严格按国家和国际通行的标准或惯例进行有关阐述;结合我国食品安全管理的实际和特点，汲取了国内外食品卫生管理来自的经验，遵循食品安全管理原则，将食品安全作为建立与实施食品安全管理体系的焦点，重点强调食品安全管理体系的广泛适用性和国际兼容性。

　　过负体纸液短段《食品安全法规与标准》这本书主要包括食品安全法规基本知识、食品安全管理、食品标准知识、食品质量安全市场准入、ISO 9000族食品质量管理体系、食品良好操作规范与卫生操作程序、食品危害分析与关键控制点(HACCP)、安全食品的管理规范等八章内容。叫月婷充影重香本书可作为高职高专院校食品质量与安全、食品营养与检测、食品加工、360百科农畜产品加工等专业的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发所医了土均仅等有关技术人员的参考或培训用书。

图书目录

　　绪论

　　一、书阻弦甚肥述停我国食品质量安全现状

　　二、我国食品安全监管与发达国家的差距

　　三、我国听林食品安全的控制

　　第一秋球雨饭皮此本谈章 食品安全法规

　控脱失　第一节 法律的基架飞画预钱本知识

　　一、法律的概念侵掌住和基本特征

　　二、有温子养沉剂铁音任续法律的制定

　　三、法律的实施

　　四、法律关系

　　五副电、我国的法律体系

　　第二节 我国食品法律法规体系

　　一、食品法律法规的概念及构成

　　二、我国与食品相关的法律法规

　　第三节 我国主要食品安全法规简介

　　一、《食品安全法》

　　二、《食品安全法实施条例》

　　三、《产品质量法》

　　四、《进出口商品检验法》

　　五、《标准化法》

　　六、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》

　　七、《食品染条四上职宗阳添加剂卫生管理办法》

　　八、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》

　　第二章 食品安全管理

　度晚似告磁房敌指　第一节 食品安全危害

　　一、生物危害

　　二、化学危害

　　三、物理危害

　　第二节 食品安全评价

　　一、食品毒理学有关概念

　　二、食品安全评价程序

　　三、食品安全性管理措施

　　第三节 食品安全管理体系

　　一、食品安全管理体系简介

　　二、发达国家食品安全管理体系概况

　　三、我国食品安全管理体系

　　第三章 食怀卫品标准知识

　　第一量教扬章煤针势节 食品标准基础知识

　　一、标准与标准化的基本概念

　　二、标准和含预婷令斯标准化的基本特性

　　三品语技、标准化的目的与作用

　　四、标准化活动的基本原则

　　五、标准分级、分类和标准体系

　　第二节 我国的食品标准

　　一、食品的基础标准

　　二、食品产品标准

　　三、如搞首促磁色食品卫生标准

　　第三节 国际食品标准

　　一、国际标准化组织(ISO)

　　二、国际食品法典委员会(CAC)法典

　　第四章 市场准入

　　第一节 食品质量安全市场准入制度

　　一、实施食品质量安全市场准入制度的意义

　　二、食品质量安全市场准入制度的主要内容

　　三、食品质量安全市场准入标志

　　四、食品质量安全市场准入制度的适用范围

　　第二节 食品质量安全市场准入审查

　　一、食品质量安全市场准入审查的组织

　　二、申请食品生产许可证

　　三、食品出厂实行强制检验制度

　　第五章ISO 9000质量管理与质量保证体系107

　　第一节ISO 9000族标准的产生和发展107

　　一、质量管理体系标准的产生107

　　二、质量管理及质量管理体系标准的发展108

　　第二节ISO 9000族标准简介111

　　一、ISO 9000族标准的特点112

　　二、实施ISO 9000族标准的作用和意义113

　　三、ISO 9000族的基本要求114

　　四、质量保证体系的建立实施116

　　五、质量管理体系的认证程序118

　　六、HACCP认证与ISO 9000质量体系认证的关系120

　　七、食品生产企业质量管理体系中存在的问题121

　　本章小结122

　　思考题123

　　第六章 操作规范

　　第六章食品良好操作规范与卫生操作程序124

　　第一节良好操作规范(GMP)124

　　一、GMP概述124

　　二、食品GMP的内容126

　　三、食品GMP的认证131

　　第二节卫生标准操作程序(SSOP)132

　　一、卫生标准操作程序的建立132

　　二、卫生标准操作程序的编写133

　　本章小结141

　　思考题142

　　第七章 食品危害分析与关键控制点(HACCP )

　　第一节HACCP体系概述143

　　一、HACCP体系的概念143

　　二、HACCP体系的产生与发展144

　　三、HACCP体系应用的意义和重要性146

　　四、HACCP体系的特点146

　　五、HACCP体系的组成147

　　六、国内外实行HACCP的情况147

　　七、HACCP与GMP、SSOP、ISO 9000质量管理体系之间的相互关系149

　　第二节HACCP基本原理151

　　一、进行危害分析(HA)151

　　二、确定关键控制点153

　　三、建立关键限值154

　　四、关键控制点的监控156

　　五、建立纠偏行动程序157

　　六、建立验证程序159

　　七、建立记录保持程序160

　　第三节HACCP实施步骤160

　　一、组建HACCP计划实施小组160

　　二、产品表述161

　　三、确定产品用途及消费对象162

　　四、绘制生产流程图162

　　五、确证生产流程图163

　　六、危害分析的确定(原理1)163

　　七、确定关键控制点(原理2)166

　　八、确定关键控制限值(原理3)166

　　九、关键控制点的监控措施(原理4)167

　　十、建立纠偏措施(原理5)168

　　十一、建立验证审核程序(原理6)168

　　十二、建立记录和有效文件管理系统(原理7)169

　　第四节HACCP认证170

　　一、HACCP认证概述170

　　二、HACCP认证条件及程序172

　　本章小结175

　　思考题175

　　第八章安全食品的管理规范176

　　第一节无公害食品176

　　一、概述176

　　二、无公害食品标准177

　　三、无公害食品的认证179

　　四、无公害农产品(食品)标志182

　　五、无公害农产品标志管理办法183

　　第二节绿色食品184

　　一、概述184

　　二、绿色食品的等级和标准185

　　三、绿色食品标志186

　　四、绿色食品的认证187

　　五、绿色食品的安全性189

　　第三节有机食品189

　　一、概述189

　　二、有机食品的标志191

　　三、有机食品的认证191

　　四、有机食品与绿色食品、无公害食品的区别192

　　第四节保健食品193

　　一、定义193

　　二、保健食品的功效成分194

　　三、保健食品的分类194

　　四、保健食品的安全性195

　　第五节转基因食品197

　　一、概述197

　　二、转基因食品的种类197

　　三、转基因食品的安全性198

　　四、转基因食品的安全性评价198

　　本章小结199

　　思考题200

　　参考文献201