闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着"饼点之王"的美誉，又有"国式糕点绝产"之美称。在晋南民间把"炸"就叫"煮"。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝液代赵某印麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃来自起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼士克流态在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有"我提着两包闻喜产的煮饼去看友人"的字句，可见述渐闻喜煮饼确实声名远扬。闻喜煮饼仍是老少局皆宜的一种大众食品。

• 中文名称 闻喜煮饼
• 外文名称 wen xi boiled cake
• 分类 山西面食，山西小吃
• 口味 甜
• 主要食材 面粉，白糖，红糖，蜂蜜，香油，饴糖

名称由来

　　康熙赐名说

　　闻喜煮饼始于清康熙年间，已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，台架采子世句质不禁喜问其名。众序红诗需至罪厚官宦搜索枯肠，都想木子甚取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传。

　　闻仲始创说

　　武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐(山西省南部翼城一带，古称唐国)，用当地的阻协饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地，还把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜煮饼。不过为啥叫煮饼，这跟非指化例工固当地的方言有关。当地方言中称"油炸"为"煮"，于是变成了闻喜姜旬朵煮饼。

历史沿革

　　明末清初时，南关村任家有位四老爷，因身体略微残疾，做庄稼出不了大力，就在闻来自喜县老衙门口偏东一去点，开了个小小"任记点心铺"。由于经营不善，点心铺开开停停，最终因四老爷英年早逝而关闭。

闻喜煮饼

　　清嘉庆年间，南关任氏家族中又出了热心办点心铺的人，在县城西大街南排购置了一座小院，一来为诚心诚意卖点心挣钱，二来爱子名叫诚意，点心360百科铺将来可留给儿子，遂起名为"诚意点心铺"，专门零销闻喜各地的点心。

　　道光年间，闻喜外出经商的人很快将闻喜煮饼这个风味独特、包巩己促良装精良的食热泪否怕历欢设捆品推向全国各地。据《山西资料汇编倍简财走型毛皇送况灯》记载，清嘉庆至抗日战争前夕，闻喜煮饼远销到天津、上海、武汉、广州等地。那时晋南各县和大集镇，凡经营杂货、食品、粮油的大混促爱概化演小商店，差不多门前都悬挂"闻喜煮饼"的招牌，其中虽有自行加工的冒牌货，但也说明了闻喜煮饼久负盛名的气势。

食物特点

　　闻喜煮饼特点

　　闻喜煮饼掰赠朵棵成两半后充匙漏，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状，品尝时不皮不粘，甜味纯正，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，余香不尽，存放百日，色、香、味不变。

来自闻喜煮饼

　　味美缘由

　　第一，就精显应见充及原料来说，闻喜地形月月诗欢吸括专含面貌复杂，气候四季分明，360百科阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。

　　其二，涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水来做煮饼最宜，使其风味独特，饼松额妒径称沙而不松散，是最好的膨松剂。

　如氢只印　第三，闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，使煮饼色艳味香。

　　第四，闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，白面来源充足，含糖原料很多。

做法方法

　　原料配方

　　布景白族拿皮料:熟标粉12千克，红糖2.25千克，食油1.5千克，饴糖5千克，碳酸氢钠25克，水4千克。

　　馅料:熟标粉1千克，绵白再降翻密图糖3千克，蜂蜜1.迫75千克，桂花250克。

　　浆料:白砂糖3.5千克，饴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

　　制作方法

　　和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。

　　制馅:先将熟面、绵白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。

　　制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

　　炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。

　　挂浆粘麻:待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。

　　质量标准

　　形态占志:圆球形，大小均匀战哪跟亲唱围西突我改戒，每千克20个。

　　色泽:棕黄色，均匀粘附乳趋愉达白芝麻仁。

　　组织:酥松柔软，拔丝，不玷牙，无杂质。

　　口味:绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。

相关故事

　　乾隆皇帝品尝过后为她御赐名称 "闻喜煮饼";

　　鲁迅小说《孤独者》中 "我提着两包闻喜产的煮饼去看友人魏连毅"的字句，使她声名远播，久负盛名;

　　抗美援朝战争期间，著名歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记带着2000包闻喜煮饼，一起赴朝鲜慰问志愿军战士，煮饼俨然成了秋西山过维官包兴闻喜的代名词。

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• 去闻喜县旅游，一定要尝尝特色的煮饼了!闻喜县地处于山西省，是一座历史悠久的小县城，当中有许多名胜古迹，而且还有很多不错的美食了。我觉得闻喜县最好的美食就是煮饼了，这道小吃也是闻喜特有的了。煮饼的是有芝麻球球制作而成，而且当中还附有糖心，口感是非常的软糯，是一道很美味的小吃了。大家对于闻喜煮饼有何看法吗? 耿耿大头