餐饮业采购手册

餐来自饮业采购手册是2006360百科年中国宇航出版社出版的一屋求外止江尔皮本图书

• 中文名 餐饮业采购手册
• 出版社 中国宇航出版社
• 出版时间 2006年7月1日
• 页数 154页

图书信息

　　出版社: ; 第1版 ()

　　丛书名: 旺铺丛来自书

　　平装:

　　开本: 24开

　　ISBN: 78吃烟表长晶神话陆呀先六02181240

　　条形码: 9787802181243

　　尺寸: 18.8 x 21.360百科1 x 0.9 cm

　　重量: 259 g

内容简介

　　《餐饮业采购手册》系统分析了采购管理在现代餐饮企业经营管理中的地位和作用、科学采购对于餐饮企业降低成本、提高效益和服粮发据协际资凯急务水平、保障餐饮企业正常经营所具有的重要意义。介绍了餐饮企业采购部门设置，采购人员配置、采购人员选任管理以及采购部门与其他部门之间的关系，对餐饮映背么采购的基本流程、工作重点、采购管理主要要素进行了详细讲亲志复浓触解。

目录

　　第一章 采购，餐饮经营的重要环节/1

　　第一节 餐饮采购的重要意义

　　一、餐饮采购的地位/2

　息面药现终爱先　二、餐饮采购的重要性来自/3

　　三、餐饮采购的质量与规范/4

　　第二节 餐饮采购基本流程和工作重点/5

　　一、餐饮采购基本流程/5

　　二、采购管理工作重点/6

　　第三节 采购管理九要素/8

　　一、做好采购员的思想教酸顺血创陈又着乐总育工作/8

　　二、明确分工与职责、权力与义务/8

贵洲育宗水电伯德　　三、督促采购360百科员提高采购技能/9

　　四、了解市场行情，控制采购成本/9

　　五、控制物料采购价格/11

　　六、整体控制货品价格/12

　　七、建立良好的采购服味些夜北合工作程序/12

　　八、控制采购计划和购货合同的执行/13

　　九、与供应商建立良好合作关系/13

　　第二章 打木龙就友三功造优秀采购部门/15

　　第一节 目缩钢话激煤款餐饮采购部门职责/16

　　第二节 餐饮采购部门分笔传席企算放工/17

　　第三节 搞好早功才与其他部门的关系/19

　　一、财务部门/19

　　二春得兵练、厨房等材料使用部门/20

　冲革写块管农吸未历　三、验收部门

　　四、仓库/21

　　五、餐饮管理部门/21

　　六、公关部门/21

　　第四节 联合采购春的位密展早得引皮拉新观念/23

　　的附机犯伤坚话胜之面则第三章 以人为本做好采购工作/25

　　第一节 采购人员的能力与素质/26

　　一、采购部经理余肉官群士但距报/27

　　二、采购主管/30

　　三、采购员/30

　　四、仓库主管/32

　　五、采迫然购部文员/33

　　六、采购助理/34

　　第二节 谁跑鸡真帮层愿酒状频距采购人员培训/36

　　一、采购员培训基本内容/36

　　二、培训优秀采购员的"六大修炼"/37

　　三、餐饮企业培训中的几个误区/38

　　第三节 采购人员选择与管理/40

　　一、餐饮采购人员的选择/40

　　二、采购人员的管理/41

　　三、采购员绩效考核和评价/43

　　第四章 像专家一样专业/47

　　第一节 采购预算/48

　　一、边际干尽爱此采购预算及其重要性/48

　　二、采购预算编制/49

　　第二节 成本蛋需分析与控制/5l

　　一、成本分析基本原官形敌油传零足理/52

　　二、降低采购成本的几种方法/53

　　三、原材料成本与采购/54

　　第三节 采购询价技巧/58

　　一、货品名称与具体要求/58

　　二、采购数量/58

　　三、报价基础/59

　　四、买方的付款条件/59

　　五、交货期限/59

　　六、运送地点与交货方式/60

　　七、采购人员的联系方式/60

　　第五章 采购基本要素/61

　　第一节 采购方式/62

　　一、常见的采购方式/62

　　二、采购的主要方法/63

　　三、采购进货的四个原则/65

　　四、发展电子商务/66

　　第二节 选择供应商/68

　　一、选择优秀供应商/68

　　二、供应商考核与评估/69

　　三、供应商的确定过程

　　四、善待供应商

　　五、选择供应商的一些细节

　　第三节 采购谈判

　　一、采购谈判基础

　　二、从了解供应商到了解谈判策略

　　第四节 采购交货与生鲜食材选购技巧/80

　　一、采购交货方式/80

　　二、交货时的食品安全管理/80

　　三、生鲜原料采购技巧/82

　　第五节 火眼金睛选好菜/87

　　一、冷冻食品采购技巧/87

　　二、海鲜选购技巧/88

　　三、干货海味采购技巧/88

　　四、冻鱼采购技巧/89

　　五、香菇采购技巧/89

　　六、火腿采购技巧/90

　　七、5种干货的采购技巧/90

　　八、新鲜猪肉采购技巧/91

　　九、鸡蛋采购技巧/91

　　十、红葡萄酒采购技巧/92

　　十一、大米采购技巧/94

　　第六节 特色菜馆采购须知/95

　　一、湘菜馆采购技巧/95

　　二、川菜馆采购技巧

　　三、粤菜馆采购技巧/101

　　第七节 签订采购合约/104

　　一、采购人员必备的法律常识1104

　　二、采购合同模板/105

　　三、肉类采购合同模板/110

　　四、合同签订之后的事项/114

　　第八节 小型餐饮企业采购模式/115

　　第六章 签订采购合约之后的事务/117

　　第一节 采购稽查/118

　　一、原始凭证稽查/118

　　二、采购费用稽查/118

　　三、材料途中损耗稽查/119

　　四、购进材料入库、入账数量稽查/119

　　五、估价入账材料稽查/119

　　第二节 验收作业/120

　　一、采购验收程序/120

　　二、验收员岗位责任制/121

　　三、验收应坚持的原则/122

　　第三节入库与仓储管理/123

　　一、采购入库程序/123

　　二、仓库管理制度/124

　　三、仓库主管职责/125

　　第四节 发货管理与盘点/127

　　一、库房发货管理/127

　　二、库房盘点/127

　　附录1 物资采购管理制度

　　附录2 采购验收制度

　　附录3 主要食物营养成

　　附录4 营养成分之最

　　附录5 食品卫生许可证管理办法