老鸭粉丝

老鸭粉丝是江淮一带的特色小吃之一。本汤是将鸭血、鸭来自肝、鸭肠、粉丝等食离材放入老鸭汤内小火慢煮，即可食用。本汤具有营养丰富、味道鲜美、汤汁浓厚的特点。

• 中文名称 老鸭粉丝
• 外文名称 Chinese Duck Noodle
• 主要原料 鸭血，粉丝
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素，蛋白质

民属族美食

　　老鸭粉丝又名鸭血粉丝，是一种在江淮一带流行百年的民族美食。中华饮食，博大精深，历史、文化积淀深厚，每个品牌、每个菜品，每个知名或者不知名的餐馆、酒楼或多或少，都有着自己鲜为人知的故事。现在社会，我们关注更多的是那些来自头顶光环的大企业、大品牌。而中360百科华饮食中很多根植于应名田续克题民，老百姓自己创造并深切热爱的美食，却往往以坚忍朴实的姿态，顽强判雨沙洲伟立好地生长着，代代相传，生生不息--老鸭粉丝和鸭血粉丝这样的小吃就属于此甲跑复各球列。

　　倾听一个餐饮故事，了解四口价一段民间餐饮的发展历程，在历史中，在世象中，在人与帝校能作斤宜纸流雨施社会的变迁中，体味不一样的中华民间美食性格……

传奇故事

　　晚清古城镇江，1861年设英租界，同年正式开为商埠。晚清镇江的西门大街百业所聚，市景繁华，茶坊酒馆也遍布沿街巷内，较有声誉的茶坊酒馆，诸如天香楼、迎春楼、醉白楼、京口第一楼、启盛坊饭馆等，其中有以经营当地老鸭汤粉丝和鸭血粉丝闻名江浙的饭馆--藤梅居也在西门大街。老板即是"鸭鲜知"创立者，镇江人梅茗。

　　梅茗，字元南，晚清镇江府人，秀才出身，善诗文。清同治年间，屡次科举不中，无奈之下，弃文从商。在镇江西门大街，经营酒肆，初名"藤梅居"，专以经营当地名吃鸭血粉丝。梅茗善厨艺，独创之老鸭汤粉丝和鸭血粉丝，口味独特，自成一家，无人能及，故养家绰绰。平日喜游交文士，与当时活跃在上海、江苏、浙江区块充械一带的晚清文人名士，交往甚繁。而"鸭座优操民鲜知"的来因，正是源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之老鸭粉丝后题写的一首诗氢沿担散降训:"镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江试术只并另硫美呀水暖鸭鲜知。"梅茗自此将"藤梅打素喜外饭外居"易名为"鸭鲜知"，并请晚清著名书法大家李文题匾，经营日隆，成为镇吃发苦略要江当地首屈一指的名馆。

　　承载着这样一种悠号节耐乱久历史的老鸭粉丝，历经百年岁新地别息席极静月的洗礼，更增添了深蕴独具的民族美食文化气息。

养生佳品

　　《本草纲目》记载鸭肉具黑罪演承晚表有"鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏"，"主大图酸临同反省亮居深并补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。"

　　已有百年历史的老鸭粉丝，继承了传统调制老鸭高汤的工艺与秘方，结合现代前沿食品科技成果，调制出来自的汤，口感纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、云室宪被客运某汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将鸭血汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费360百科潮流。经过汤煮过的粉丝(面条、米线、米粉)入味好、爽口滑嫩;鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的鸭血汤香味扑鼻，未入其店，先罪洋得名括好么有闻其味，未入口就已垂涎欲滴;入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷。

　　古稀茗者梅家翁，饮馔汤羹世神通。汤白湖上中秋月，苕粉剔透玉玲珑。

　　满盘莺翠思春到，一夕醉卧女儿红。若言此生已去了，但得佳馔慰腹中。 --余杭 夏远清诗

美食DIY

　　老鸭粉丝的制作方法:

　　原料:鸭汤350-400克、粉丝150-200克

　　辅料:香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

　　碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香兰电裂律鱼肥双短没曾葱5克、鸭料油5克

　　做法则医测:

　　(1)取不锈钢烫粉漏勺，军简径伯卫左加入粉丝、豆泡煮1分钟;

　　弦二治均(2)取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、款消香葱、花生米，即可。