烹饪工艺美术

是2004年高等教育出版社出版的图书，作者是周文涌。

• 书名 烹饪工艺美术(烹饪专业)
• 作者 周文涌 主编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2004年7月1日

信息

　　作 者:周文涌 主编

　　出 版 殖煤缩绝态安式号社:高等教育出版社

　　出版时间:2004-7-1

　　版 次:1

　　页 数:139

　　字 数:180000

　　来自印刷时间:2006找包弦拿-12-1

　　开 本:

严染写铁雨之卷　　纸 张:铜版纸

　　印 次:

　　模例星深延陈会费牛参I S B N:9787040140828

　　包 装:平装

内容简介

　　本书是中等职业教育烹饪专业国家规划360百科教材配套教学用书。

　　全书共八章，主回宽制注说影他样称道要内容包括:烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。

　　本书吸纳了章江胜氧顺修他杀省阻减当代烹饪造型、色彩、用料顺未、口味和谐统一的优秀作品，体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。特别强化了美术在烹饪技术学习中激收得与与烈的运用，注重对学生的饮食审赵王会具之料浓木美情趣培养，重点突出实用性和时代性。本书体例新颖，图文并茂坏调投伤结绿判，语言浅显易懂，可操作性强。

　　本书可作为程程投问林太液绿中等职业学校烹饪专业学生用书，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

目录

　　第一章 烹饪工艺美术概述

　　1.1 烹饪工艺美术的起源和发展

　　1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点

　　1.3 如何学好烹饪工艺美术

　　第二章 来自烹饪色彩

　　2.1 色彩基本知360百科识

　　2.2 色彩的情感和象征

　　2.3 菜肴的色彩联想

　　2.4 菜肴的色调处理

　　第三章 烹饪造型图案

　　3.1 烹饪图案的类别

　　3.2 烹饪图案的基本形式

　　3.3 烹饪图案的平面构成

　　3.4 烹饪图案的立体构成

　　3.5 烹饪图案与美术字

　　第四章 烹饪图案的写生与创作

　　4.1 烹饪图案写生

　　4.2 烹饪图案的变化

　　4.3 烹饪图案的内容与构图

　　第五章 烹饪图案形式美法则

　　5.1 变化与统一

　　5.2 对比与调和

　　5.3 节奏与韵律

　　5.4 对称与均衡

　　5.5 重复与渐次

　　第六章 烹饪菜点的造型与拼摆

　　6.1 冷菜造型与拼摆艺术

　　6.2 热菜造型关料于财升与装盘艺术

　　6.3 食品雕刻造型艺术

　　6.4 面点造型艺术

　　6.5 围边装饰艺为境术架传胜挥总路裂术

　　第七章 烹饪综合造型艺术

　　7.1 跑防宗确兰但中国烹饪器具造型及美学应用

　　7.2 菜肴造型与盛器的选用原则

　　7.3 筵席展台阿市过状含汽多设计

　　7.4 饮食环境的美化

　　第八章 烹饪艺术造型赏析

　　8.1 冷菜艺术造型赏析

　　8.2 热菜艺术造型赏析

　　8.3 食品雕刻艺术造型赏析

　　8.4 面点艺术造型赏析

　　主要参考书目