岐山锅盔

岐山锅盔，有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以"干、酥、白、香"著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

• 中文名称 岐山锅盔
• 别名 文王锅盔
• 始于 最早周文王之时
• 得名 形似锅底，大如锅盖而得名

历史发展

　　唐、宋以来，岐山城多驿赶店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来来自，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵归应笑泪乾儿、张广善;解放以来的庞360百科天红、东关席金卯等，皆为此行能手。相传岐山锅盔，"。锅盔因，其面操细、酥脆、油香、味美热府盼叫环小跳敬。制作时和面加入盐、油、香此觉江排料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道员己酷香美。

制作原料

　　岐山锅盔制作原料选择相当考究子控苏创皮战张孩随，主要原料如下:

　　1.岐山本地翻阀产优质面粉2500g，

　高着负晚　2.酵面适量，

　　3.盐45g，

　　4往超划激简皇米希配律.调料20g，

　　5.优质山泉水适量。

制作方法

　　1.和面:和面的方法比较多，一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中，拌和成团即可。用水原则题是冬暖、夏凉、春秋温;也有用发面与死面配和，不同季节和法不一样，如每个锅盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季75值六月销苦往觉0g发面与1750g死面配和来自，冬季判达辩10味握等00g发面和1500g死面配和。不管用那种方法，都要加入适量的盐和调料。

　热境鸡标须础向也集穿帮　2.揉面:将和好的面团，反复360百科用杠子揉压，至光又房季较究匀无疙瘩即可，如若有压面机可用压面机反复多压几遍，直到面举趋骗光为止。

　　3.成型:成型的要求一要圆，二要牙边，三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压，一次成型。

　　5.烙制:烙制时先要慢火上花，再反扣锅内，小火烤焙，并不断用抹布擦干锅边水珠，烙制约需五十分钟即熟。弃旬颈