水发香菇炖鸡

• 中文名称 水发香菇炖鸡
• 主要原料 肥嫩母鸡，水发香菇
• 调料 味精、绍酒
• 工艺 蒸

材料:

　　主料:肥嫩母鸡1只，1000克精盐，6克味精，3克水发香菇，15克姜片，2克绍酒

做法:

　　母鸡杀煺来自毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。