草头圈子

草头圈子是故一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一来自年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

• 中文名称 草头圈子
• 分类 沪菜
• 口味 咸甜
• 主要食材 猪大肠，苜蓿
• 功效 补血

菜品特色

　　咸甜适宜

做法

菜肴简介

　　工艺:春批里片继尼细如余因均红烧

　　口味:咸甜味

　　主料:猪大肠(30来自0克) 苜蓿(250克)

　　调料:味精，酱油，黄酒，姜月皮于你每织， 白砂糖，猪油

　　类别:360百科上海菜

制作工艺

　　1. 将猪大肠单以回志通较粒响放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠周背略事武际内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开;

　　2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;

　　3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;

　　4. 锅内放入大肠，加入片汉伯松垂出葱段、姜片、黄酒，用量跟绍经旺火烧煮2 小时左右;

　　5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时;

　　6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;

　　7. 草头(苜蓿)司重套摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干;

　　8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、斗白汤75 克，烧沸;

　　9轻损济章三须歌. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用;

　　10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中;

　　11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

工艺提示

　　1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老;

　　2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多;

　　3. 因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。

营养价值

　　此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥来自而不腻。

　　猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症资早显多，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

　　苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗360百科恶性贫血;此外，指代试认全孩划周苜蓿还含具有止血作办航侵世化写未星确决用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿子找补活希东团海才素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。