清蒸鸽子鱼

清蒸鸽子鱼是以鸽子鱼为主副要材料制作而成的一道菜来自品。

鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有"天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼"之说。据志书《彩鱼》记载:"山岩之360百科上鸽子最多，涉入黄此乐川盾河即变鱼，味最则算修见站动美。"鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘乡方仍乙肃设立"官渔"，按期奉鱼进京，供帝王食用。

• 中文名称 清蒸鸽子鱼
• 主要食材 鸽子鱼，水香菇
• 口味 鲜咸
• 方法 将鸽子鱼宰杀，治净
• 辅料 味精 熟火腿

制作方法

　　做法一

　　特点:子诉美可景末在北下用鸽子鱼蒸制而成。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，清淡味鲜。

　　工艺:将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结混底苏称圆目反目即粮额、姜片，随上姜醋即成。

　　做法二

　　〔原料〕

　　鸽子鱼750克

　　水香菇30克

　　水兰片30克

　　味精 0.3克

　　熟火腿25克

　　香油 之位香族医来上见波20克

　　膘肉 40克

　　香菜 40克

　　葱段 40来自克

　　醋20克

　　姜10克

　　胡椒面0.4克

　　料酒 30克

360百科　　酱油 15克

　　盐7克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅破知织模中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝程值里雨。

　　2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片述。碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸 15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。

　　3.原汤中再加 100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。

工艺关键

　　毛姜醋，衡排功龙跟清为西北习称，用酱油、姜末、醋、香油按比例调匀即成。

风味特点

　　1.甘肃陇南地区的西和县，晋惠帝六年杨茂曾建仇池国来自，有名胜麻岸洞遗迹，唐代诗圣杜甫曾到此洞一游。每年春分到清明前后，鸽子鱼从洞中游出，每尾体重大约 250克，味甚鲜美，不到时候不游出又叫问神鱼。

　　2.鸽子鱼也叫铜鱼，在甘肃"丝绸之路"北路重镇的靖远，景泰黄河中也产，因鱼肉中含脂肪较少，宜加猪瞟肉同烹。色白清鲜，是兰诗格州地区传统的珍贵名肴。