川式啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独足顾落好革金静吗特的菜肴，以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩，鲜香味美，土豆非常入味，汤汁还可以用来捞饭。啤酒鸭有多种做法，在烹调时加入了干辣椒和花椒，给鸭肉增添了麻辣之味。所属分类

川菜

• 中文名称 川式啤酒鸭
• 分类 川菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 鸭肉，啤酒

所属分类

　　川菜

美食原料

　　主料:光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)

　　调料:油(来自2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

制作方法

　　1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异稳曲极位粉民汉喜渐味，捞起沥干水。

　　2 土来自豆去皮切块，浸泡在清水中备用;葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。

　　3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒部，再放入鸭块爆炒2分钟。

　　4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。

　　5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。

　　6 放入土豆块拌匀，加盖大360百科火煮沸，改小火续煮15分钟，煮类她罗称位由回须至汤汁浓稠。

　　7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调宗距沉味。

　　8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。

美味贴士

　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。

　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。

　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。

　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较这苦便通频作批验研侵备细者为嫩鸭;反之气管较粗则是老鸭;选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左食各在阿语右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。