麻老

麻老，也称麻粩或麻荖等，是龙岩糕饼业的特色之一。每年在农历七月初七前几天销售很多，七夕吃麻老这一风俗仍得以沿习。麻老的主料是糯米蒸饭，漂洗晒干，在热锅中掺沙炒熟筛出，称为"米香"，米香又香又酥，以白糖、麦芽糖煮纸编手得冲劳熟，浇以猪油，掺调米香，配以葱花、花生，以快速动作搬上作坊压制切片而成。但制作时要以麦芽糖越少就越酥，这就要求来自技术过关。师傅的技术不好，麦芽糖就不敢少放，不然就要"翻掉"

• 中文名称 麻老，麻粩
• 性质 炒米糖
• 特点 米香又香又酥
• 风俗 七夕吃麻老

材料选择

　　麻老好坏还有选购糯米和筛选"米香"的关键，一般糕饼店于限械镇轮委坐个朝每年在端阳节之后就开始蒸晒糯米饭，在二十年代，老字号"宝泉"、"新泉"店每年要晒饭干六、七十米之多，而葱干则在每年二、三月份"粉葱"最便宜时晒干罐存，以备一年做行夫了战刘观远拿杨夜糕饼及七夕、中秋之用。

历史文化

　　以前岩俗有句话说:"父母吃生日，女儿吃七夕"，做父母的每年七月初七前几天必须购买麻老赠送女儿。尤其是嫁后第一年，要用小箩筐整担挑送，亲戚朋友在七来自夕前也大送麻老，讲360百科究的人更要购买宝泉、新泉"字号货"。宝泉、新泉店的麻老在七夕时有五个品种:超庄麻老、肉老、油右鱼金留葱麻老、加料麻老、红糖麻老。宝泉、新泉店在制作麻老过程中讲究的，就是在筛选"米香"时把最好的留做上庄麻老原料，一般留作次品原料，而最关键的在筛底那一部分，一般的师傅路拿零采到践太听尼相是用做次品麻老，或红糖麻老，但宝泉、新泉店的师傅为了顾名誉，却把这些不很好的米香全部作为磨糕粉之用。宝泉、新泉店在选购糯米时一定要购"晚稻长糯"，至少也要"大冬糯"。修析民修害担这些都是麻老好坏的关键所在。宝泉、新泉店的麻老因选料讲究兵科决乱立定式，技术精湛，最享声誉。