清真碎面

清真碎面是一道中国民间传统家来自庭美食，由碎面烹饪而成。

• 中文名 清真碎面
• 辅    料 榨菜、鸡蛋饼和虾皮
• 别    名 雀舌头
• 口    味 鲜香可口

基本介绍

　　清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又张薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左来自右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀360百科(天水人读雀为qiao)舌头”。

清真碎面

　　清真碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香菜，调上入其儿奏错担小醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不告用筷子，而用汤匙。