创新菜肴研发与经营

《创新菜肴研发与经营》是2008年重庆大学出版社出版的图书，作者是冯玉珠。

• 书名 创新菜肴研发与经营
• 作者 冯玉珠
• 类别 图书>教材教辅>高职高专教材
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2008年07月01日

内容简介

　　《餐饮管理与服务专业·全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材:创新菜肴研发与经营》根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心新告马文案顺的算甲统，以菜肴创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例(全书60个案例)相围越陈固定井庆烈即学改结合，将创新菜肴研发与实际经营联系起来，具有新颖性、科学性、指导性和实用性。主要内容包括创新与创新菜肴概述、创新菜肴研发的基本原理、能力培养、思维训练、途径方法、质量控制、有效运行、生产营销来自和品牌塑造等。

目录

　　第1章 创新与创新菜肴

　　1.1 创新的概念和作用

　　1.2 创新菜肴叶器这拿固叫太沙的特征和类型

　　1.3 衡量创新菜肴360百科的标准

　　教学实践

　　练习思考

　　参考文献

　　第2章 创新菜肴研发的基本原理

另临板属　　2.1 创新菜肴研发的概念和特点

　　2.2 缩助切创新菜肴研发的作用

　　2.3 创新菜肴研发的基本条件

　　2.4 创新菜肴研发人员的特征和基本素养

　　2.5 创新菜肴研发的一般程序

　　2.6 创新菜肴研发的基本原则

　　教学实践

　　练习思考

　　参考文献

　　第3章 创新菜肴研发能力的培养

　　3.1 创新菜肴研发能力的概念和特征

　　3.每适雷显牛每吗杂旧可测2 创新菜肴研发能力形成的基本原理

　　3.3 影响创新菜肴研发能力形成的因素

　　3.4 培养创新菜肴研发能力的途径

　　教学实践

　　练习思考

　　参考文献

　　第4章 创选利核联范义往新菜肴研发的思维训练

　　4.1 创新菜肴研发的条女行酒思维障碍

　　4.2 创造性思维的过程与特点

　　4.3 创造性思维的类型

　　教学实践

　　练习思考

　　望玉参考文献

　　第5章 创新菜肴研发的途径和方法

　　5.1 从烹调工艺流罗雷着难导子台的掉程的主要工序创新

　　5.2 通过借鉴学习、模仿秋世又改良来创新

　　教然换死重置没缩剧学实践

　　练习思考

　企具阻要样　参考文献

　　第6章 创新菜肴研发机制的建立和有效运行

　　6.1 创新菜肴研发机制的建立

　　6.2 创新菜肴研发机制的有效运行

　　教学实践

　　练习思考

　　参考文献

　　第7奏克新夜推尽章 创新菜肴质量的控制

　　7.1 创新菜肴质量的含义及其构成

　　7便坐论密.2 影响创新菜肴质量的成因素

　　7.3 创新菜肴质量的设计

　　7.4 创新菜肴的质量控制

　　7.5 创新菜肴的质量管族工万意原模绿打决某理

　　教学实践

　　练习思考

　　参考文献

　　第8章 胶系多山那创新菜肴的营销和品牌塑造

　　8.1 创新菜肴的商品化

　　8.2 创新菜肴的生命周期

　　8.3 创新菜肴的营销

　　8.4 创新菜肴的品牌塑造

　　教学实践

　　练习思考

　　参考文献