百果年糕

百哪磁走班路孔乡果年糕是北京春节的地方传统小吃，传统节日食俗。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。

年糕有黄、白载密两色，象征金银，并有"年年高"的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称来自年糕:"年糕寓意稍云航具治充角环油查量深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临然文析。"其实追溯年糕的历360百科史，早在中国的周朝就有记载。《国礼·礼记》中"羞边之食，糗饵粉餐"的"粉餐"就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。

• 中文名称 百果年糕
• 外文名称 The fruit rice cakes
• 种类 枣年糕、豆年糕
• 材料 白砂糖 生油 桃仁等
• 方法 蒸

简介

品种

　　年一糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。供应

　　北束整今丝找走划思革京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种感都比春节时少。

来历

　　关于年糕，据说早在宋辽时期，北京就有每年正月初一家家户户吃年糕望点的习俗。

　　年糕有黄白来自两种颜色，象征着金银财宝，而且还有"一年更比360百科一年高"的含义。关于此含义，前人亦有诗为证:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"

　　其实年糕的历立叶专史，最早可以追溯到周朝。《国礼·礼记》就有"羞边之食，糗饵粉餐"一说，而其中的"粉餐"，就是米粉蒸成的"糕"。

　　在北京，年糕多用黄米或者江米面为主原料，然后再放一些枣子、青梅、桃仁、瓜仁等辅料蒸熟。

　　北京年糕，普通的有枣年糕、豆年糕、年糕坨，精细点殖李块儿的有如意、水晶、什锦、白果等做成的百果年糕。

　　年糕主要是蒸熟的，也有先油炸然后蘸白糖吃的。

　　年糕多由清真回民小吃店供应，而且是春节期间供应，而在平时虽然也有，数量、品种也都比较少。

　　另外，年糕除了是回民小吃，也是满族小吃。年糕用满语翻译过去，就是"飞石黑阿峰"。是他们跳神时的祭祀用品。

　　清朝有首诗说:"糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。"

　　由此可见，北京年糕至少在清朝，围助盐饭协就已经是满族的名小吃了。

原料配方 :

　　江米粉屋27.5公斤

　　白砂糖13.程于茶分洲影罗验每5公斤

　　生油500克

　　桃仁500克

　　瓜仁150克

　　金糕1烧帮若款独.75公斤

　　瓜条1.5公斤

　　青梅1公斤

工艺流程 :

　　配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品

制作方法:

　　1.和面个:把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。

　　2.蒸制:笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20~30分钟的蒸制即熟权色。

　　3.折糖:将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。

　　4.撒果料:先在箱内来自均匀刷一层油，将折好糖的神业越手引器执那创协面团均匀铺在箱内，薄许雷和厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。

成品

规格形状

　　让输与复巴存格鲜化末方形，大小不定。

表360百科面色泽

　　表面呈白色，并粘附多种小块果料。

口味口感

　　具有桃仁重材、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。