蛋酥卷

该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增已肥作减，不但适合开店现做灯一慢赵防看也哥球现买生产和销售，现做现买也同样适来自应农村的生产与销售。

• 中文名称 蛋酥卷
• 是否含防腐剂 否

简介　

　　该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增减，不但适合开店现做现买生产和销售，现做现买也同样适应农村的生产与销售。

主要设备

　　打蛋机或手工打蛋器，自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、来自油刷等容器。

配方

　　鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g

　　酵母 125 g 富强粉 20kg

　　鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装。

操作要点

　　（1）打蛋

　　鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或来自几支筷子，顺时针用放力搅打。

　　（2）制糊

　　用360百科少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油 、香兰素搅拌均匀。

　　（3）摊片、烘烤成型

　　在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压识西器地圆异黑乐磁织娘平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。（烤一次一般需30秒次地课直按区缩面免）

　　（4）包装

　　待蛋卷充分上飞毫地日凉透后，即可包装。特别应注意防潮，否则蛋卷吸潮而不酥脆。

质量标准

　　外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。

　　色泽：淡黄色，传岩加犯浓年有光泽，无糊点，色泽一致。

　　口味：香甜酥脆，无异味。

注意事项

　　（1）必须严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，最后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟。

　　（2）费马星载年加入面粉、淀粉是调制浆的重要冲失功曾粮环节。应选用面筋含量为21%~26%的面粉。在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入，不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）

　　（3）浆料进入蛋卷色乡儿粒广机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃。