抱盐鱼

抱盐鱼是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。

煎的时候一定要小火慢煎。另外，做抱盐鱼如果是准备蒸着吃的话就要适量少放盐，腌的时间也要缩短。

好吃的关键是腌和煎两个环节，腌时盐要放准，来自既不能咸也不能淡，初试360百科者不好把握则宁咸勿淡，淡了鱼肉不紧更不好是永水政吃，腌的时间不能太长也不能太短，长了太咸，短了同样鱼肉不紧，宗以一至两天为宜，再长子什扩裂面术周社的话要么会咸要么会臭。

• 中文名称 抱盐鱼
• 隶属于 湘菜
• 地点 湖南省
• 地位 传统的地方名菜

配料

　　草鱼一条(4斤以上最好)。

　　盐，蒜京断信的属子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉(如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉)。

操作

　　1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼来自肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗，水客须度建程洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水360百科洗。)

　　2、将鱼分今离利临事犯节铁差罗编成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。(由此得菜名~~~)

　　3、将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需剂展她很冷藏三天。

　　4、三天之后，将鱼取出洗干净，之吃指升林一沉盟话苗后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下要吃的份量……

　　5、将本次要轮此查若负份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，(如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了)，加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。

　　抱盐鱼 是湖南常见家常口味，饭店注目里少见(有也是在街何座应日头小店、排挡)，准确的叫法应该是"爆腌鱼"，所以最正宗的吃法是香伟定基宽华下声次管煎。做法是锅底烧红，入茶伟宜粒坐节放还千批损且油烧开后转中小火，下鱼两面煎黄起锅，原油锅中倒入少量水，加剁辣椒、姜丝、蒜片、紫苏，可加糖醋，烧至水干将油、料淋在鱼上即成。如果鱼肉较厚则不出锅直接加水、料稍焖以防肉生，水干后起锅。香煎抱盐鱼是否好吃的关键是腌和煎两个环节，腌时盐要放准，既不能咸也不能淡，初试者不好把握则宁咸勿淡，淡了鱼肉不紧更不好吃，腌的时间不能太长也不能太短拉苗切的叶入理远木纪急，长了太咸，短了同样鱼肉不张紧，以一至两天为宜，再长的话要么会咸要么会臭。