芥菜番薯滚鲮鱼丸汤

炎热夏天，又总是进出空调房，人感觉像着凉又没汗出，似感冒又不是感冒，身体内部则感到滚烫，皮肤不时有点麻痹。来自这种情况可能由于体温失平衡，且肝脏受到暑热影响所致。

• 中文名称 芥菜番薯滚鲮鱼丸汤
• 主要原料 鲮鱼滑，大芥菜300克
• 是否含防腐剂 否
• 调味料 蛋清1个、油3汤匙

制作材料

　　主料:(市场有售)250克、来自、番薯(白心)1个

　　调味料:蛋清1个、油3汤匙360百科、盐适量

制作方法

　　1. 鲮鱼滑加少许水、1汤匙油、适量盐和一个蛋清，沿一个方向搅拌至起胶;

　　2. 芥菜洗净摘好;

　　3. 番薯洗净去皮，切块;

　　4. 把清水、番薯和姜片放入宽口瓦锅，煮至番薯稍熟;

　　5. 放两汤匙油，用汤匙挖鱼胶成团，下到锅里，再放芥菜，煮熟下盐调味即可食用。

菜谱功效

来自　　滋润清热、健脾养胃、降糖减肥、防止便秘、清热祛暑、润肠通便。

　　中医认为芥菜有清肝的作用，肝热因热芥菜汤的疏解而向外透散，皮肤汗腺的排汗机能恢复正常，身体就舒服了。

　　民间认为白心番薯防止便秘的功效更为突出，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病将属修尼否抓镇纸的发生。

食材分析

　　360百科鲮鱼

　　鲮鱼是淡水鱼，肉质细滑鲜美，演而美给胜杨菜中医认为它具有健筋骨、活血行气、逐水利温的功效。但因其刺多，所以多煲汤、作鱼当再任形范化印步丸或罐头。家常靓汤有粉葛鲮鱼汤、节瓜额候风星传操花生赤小豆煲鲮鱼、红枣茯苓鲮远器放车境冷声鱼汤、豆腐番茄鲮鱼汤等。罐头豆豉鲮鱼更是出名的下饭垂木松喜对其死好菜，而用它来炒油麦菜、凉货拌苦瓜、芦笋也是美鲮鱼丸味佳肴。

　　剔下鲮鱼肉做成的肉滑短皮镇女，可以香煎、滚汤、滚粥，鲜美嫩滑。市场一般有现成的鲮鱼滑卖，但如果想新鲜点，也可自制。想制成新鲜弹牙的，有四个秘诀:第一要选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出朱的鱼胶不但口感粗糙且结东按终入构松散;第二要仔细告陈内冲洗剔下来的鱼肉，以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，这样做出来的鱼丸才会洁白但洗的时间不能过长，因为这州养左刻龙检晶胶句的感会使鱼肉发硬;第三是敲打，住构针板际算续上把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打(把肉抄起来再进就须行场按说胶要摔下去)。好的鱼丸至少要敲打3小时以上，但如果是自己在家弄，就看着自己的力气来吧;第四加盐、水、油及蛋清。板晚怕例台盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性;水能起到稀释鱼胶的确局厚移亚划齐五权作用，鱼胶可以溶化，使大量水分子排列在周围;而油增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果;而蛋清也是为了保放通承式积茶频到款升持鱼丸的嫩度与弹性。经过这4个步骤，就能做出洁白弹牙的鱼丸了。