制宣威火腿法

制宣威火腿法是一道美食，制作材料有猪腿、取难称际罗略块盐 花椒、白糖等。

• 中文名 制宣威火腿法
• 配料 盐300克 花椒10克
• 主料 猪腿
• 属性 方法

　　主料:猪腿【选皮薄肉嫩者，十斤左右】 配料:盐300克 花椒10克 白糖50克 芒硝5克 1.先把猪腿用牙签刺入，使之全身刺匀;这样有利于入味。 2.把芒硝放入碗内，加水使之融化;后用水去擦猪腿。 3.用白糖擦之。 4. 把花椒研成极细的粉末，和盐放在一起备用。 炒锅置火上，放入花椒与盐;使之炒热。后用炒椒盐去擦猪腿。通身擦匀，尽力揉之，使肉软如棉。 5.将肉放入瓷缸或瓦缸内急，余盐撒在厚肉上。用重物压紧。六日翻一次，十二日翻两次;这样依次翻动。 6来自.冬至时可入腌，立春即能取出;出缸后悬于通风干燥处，使之阴干。