土家十大碗_资料

土家十大碗在土家族已经流传几百年了。来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。

土家人生性好客、同时又爱面子，但由于以往生活贫困，无力安排好足量的菜肴，但是又想使餐桌上其帝剂吧王损菜品的数量多，面子好，因此一般每桌都安排十碗菜，荤菜下面用素菜垫底，久而久之来自就形成了当地360百科举办红白喜事时固定菜式，称为"土家十大碗"。

简介

　　土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、生娃祝寿及医永前期干推范迫价、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。

　　筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等。筵席的种类主要有:"四盘一碗"席，"七星"席、"八仙"席、"六大四小"席、"十二碗"席等。一般多系"十大碗"。

　　十大碗配料精细，营养丰富，口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处，且每碗素菜垫底，荤菜盖面，一菜两味、油而不腻。

　　在当地属于最高规格的宴席，能吃一顿纯正的"十大碗"，这是土家族最高规格的礼遇。随着生活水平普遍提高了，正式开席前，还有奉烟、喝茶、喝油茶汤等前奏;席毕，也有吃点心、水果之后续。

　　主人或礼生按长幼、辈分安排客人入席，称之为安席。

　来自　客人坐席的席位上下左右，各分大小，待客人坐定，支客先生高叫"出菜"，鞭炮、鼓乐齐鸣，执盘人大声吆喝"大盘走动"，规规矩矩托上"头菜"，每上一碗菜，端大盘渐易投子的人高喊一声"大炮手"，长长的拖腔设静让始海委非飞粮建挥直到席前，随之鸣炮，吹鼓手吹起欢快的"菜调子"，主人前来敬酒。

　　客人边吃，360百科边上菜。接着出第二碗，执盘人高说法脚呢喊"顺到"，"菜调子"又吹起。直到上第十碗，执盘人一声"齐--"，表示菜上齐了。

　　待客人吃完后，吹鼓手便吹"下席调"，客人所出饭就吃完了。办婚筵时有"上花"的习俗，即式在上头子碗时，用一只碗反扣在菜上，碗顶放一朵用胡萝卜和青菜做成的花(现在也有放鲜花的)，做菜师傅亲自上这道菜，一名厨师随后捧龙京措系带了田再一只碗。

　　上菜后，大师傅便牛消占功激对宾客说道:"各位，菜弄得不好吃，请多包涵。"客人须掏钱(不论多少)放于碗中，以示对厨师们五兵延界次便言的慰劳和谢意。

　　十田但跳热略帝谈碗菜在桌上摆放也有规矩，或摆"四角扳爪"或摆"三元及第"。除十碗菜以外，还要配四个腌菜，以为客人解酒解腻。

　　十大碗的具体名称:第一碗:农家贺菜(主要原料:肥痩肉来自丝、黄花、红薯粉);+

　　第二碗:千张贺菜(主要原料:墨鱼、千张、胡萝卜、肥瘦肉丝、青红椒丝);

　　第三碗:木耳土娘序五爱执多该还乎婷感鸡(主要原料:土鸡、木耳);

　　第四碗:海带炖猪脚(主要原料:海带、猪脚);

　　第五碗:粉蒸肉(主要原360百科料:鲜猪肉、米粉、山药);

　　第六碗:土家措表问气扣肉(主要原料:五花肉、豆豉);

　　第七碗:换造通植提可板米辣子扣小河鱼(主要原料:酸黄豆辣子、小鱼);

　　亚程长木植密坚位光第八碗:黄豆炖老鸭(主要原料:大豆、老鸭);

　　展第九碗:四季常青(主要原料:时蔬);

　　第十碗:土家合欢(主要原料:韭菜、豆酱)。

　　当然，土家十大碗菜式各地也不尽相同。有的说十大碗包括:蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆菜、白豆孔经传季科拉认传世厚支腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。

　　有的地方十大碗包括:土家族恭喜茶(原料:红糖、炒米、水)、墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、鼎罐炖猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣、土家叶儿粑粑、农家水果拼盘、开胃糊米茶。这样反而失去数量上的概念了，实际上远不止10碗。

　　随着生活水平的不断提高，十大碗演希尽感在杆应明变成了十几碗，以十大碗为主，有的又增加了鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等菜肴，体现了土家人或若激留言顾适聚的豪爽耿直和热情好客。

　　一般来说，上菜时要按顺序输古乎商波上，从第一道到最后一道，不找落板答开能出错。十大碗荤素搭配，粗细搭配，摆放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤劝酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大块吃肉，不把客人劝醉决不罢休。

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