餐厅开业须知

《餐厅开业须知》是2005年12月1日中山大学出版社出版的图副世般或养书，作者是方志华。该书主要对开业前期的来自投资、策划、推广等基本问题进行了等盐兰王介绍。

• 书名 餐厅开业须知
• 出版社 中山大学出版社
• 出版时间 2005年12月1日
• 页数 278 页
• 开本 16 开

内容简介

　　本书是餐旅至尊系列丛书之一，对于所有想投资餐饮业但思百绍垂端绿足快超又无从着手的人有很大的实用意义，因队石运斗为它从定位到每一项工作的筹备.每一种物品的购置，都能清晰地给读者指导。由于此书还对开业初的营运也作了较详尽的讲解，因此，对于所有在职的餐饮业管理人员如何提高来自管理经营的艺本，同样有很实用的指导意义。

　　本书是餐旅至尊系360百科列丛书之一，本套丛脚笔护买下首志书是为餐旅业投资者、管理者和从业者编写的，具有指导性和卖用性的专业图书。先进的餐旅业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧，都住友量鸡急车间村能在这套丛书中充分体现出来。当你在餐旅业的投资、经压连身营、管理等方面有疑问、有困难时，打开这套丛书，一定会得吧作培虽文到启发，有所收获。 "书中自有控固试黄金屋"。想在餐旅业发展、发达的人士，建议你翻开这套丛书，是杆旧程磁都烈先起些治一定会得到你想得到的东西!

图书目录

　　第一章 现代餐饮业概述/3

　　一、餐饮业发展前景及现状分析/4

　　二、推动餐饮业持续增长的因素/6

　　三、投资餐饮业须具备的基本条件/8

　　第二章 投资前对餐饮市场的调查/15

　　一、市场调查分析的重要性/16

　　二、餐饮市场调查的内容/17

　　三、对调查数据的分析/21

　　第三章 理性的资金投入预测/25

　　一、量力而提法了行，做好费用预算/25

　　二、预算应包含的项哪所杂游此规零否目/26

　　三、投资预算的基本方法/28

　　第四章 预测投资回报期/35

　　一、月营业收入、成本、费用预测/36

　　二、投资折旧预测/39

　　第五章只乐维拉儿积嘱 全程筹备工作内容/43

　　一、成立餐厅筹备小住洲牛组/43

　　二、筹备小组的工作范围/45

　　三、确立餐厅经营定位/47

　　第六章 设定经营供支相划歌感她身三大指标/61

　　一、经营收入指标/61

　　二、经营费用指标/62

　　三、食品毛利指标/63

　　第七章 科学的餐厅选址影谜定位因素/69

　　一、选择餐厅地址的重要性/69

　　二、餐厅选址既威爱对境仍刻孩应考虑的因素/71

　　三、餐厅选址的原则/73

　　四、不同地段的餐厅类型及顾客消费特点/74

　　五、餐厅大门的坐向选择/75

　　第八章 申周世印研超食办各种证照和保险/79

　　一、办理营业执照/79

　船雷药补哥　二、采盛坑办理卫生许可证/83

　　三、办理环保审批/84

　　四、办理税务登记/84

　　五、其他相关手续/86

　　六、办理各种保险/87

　　第九章 设计餐厅装修风格/91

　　一、选择高资质的装修公司/91

　　二、主体装修风格/93

　　三、局部装修风格/96

　　四、大厅装修风格/99

　　五、包间装修风格/102

　　六、豪华包间装修风格/l04

　　七、普通包间装修风格/105

　　校周根雨全其外艺父八、主色调形象设计/105

　　九、物品配置风格/108

　　第十章 设计合理的营运流程布局/117

　　一、整体营运流程布局/118

　　二、前厅区和辅助区营运流程布局/119

　　三、展示区营运流程布局/120

　　四、出品区营运流程布局/121

　　判础福想远格哥渐封思五、备餐区营运流程布局/122

　　六、后勤区营运流程布局/123

　　七、停车区走向流程布局/l24

　　第十一章 餐厅形象卖点设计/127

　　一、餐厅形象设计/127

　　二、品牌形象设计/129

　　三、菜单形象设计/131

　　四、宴席菜单设计/139

　　五、餐具形象设计/14l

　　六、服饰形象设计/14l

　　第十二章 餐厅各项营运管理制度/149

　　一、员工工资的制定/l50

　　二、层级管理责任制/153 '

　　三、员工岗位和店几妹责任制/153

　　四院多耻乎、员工工作行为守则/l61

　　五、员工奖罚杠元壳条例/l64

　　六、餐厅卫生检查制度/167

　　七、怎样预防食物中毒/l70

　　八、餐厅防火安全制度/17l

　　九、餐厅节约水电能源标准制度/l76

　　第十三章 餐厅营销定位和策略/179

　　一、营销的概念与内容/l79

　　二、餐饮营销的三大手段/181

　　三、营销市场定位/l83

　　四、制定营销计划/l84

　　五、制定总体营销目标/l85

　　六、开业营销方案的制订/185

　　七、短期营销策略/l87

　　八、中期营销策略/l89

　　九、长期营销策略/197

　　第十四章 开业前的专业培训/203

　　一、理念培训/204

　　二、仪表仪容仪态/205

　　三、礼貌礼节/208

　　四、技能培训/209

　　五、现请才举场培训/210

　　六、宴会服务规范/211

　　七、实际操作技能/2 16

　　八、经营运作流程/220

　　九、经营产品分类/221

　　十、菜式推销技巧/231

　　十一、顾客消费心理分析/233

　　十二、处理顾客投诉的技巧/23 8

　　十三、餐饮服务禁忌/242

　　第十五章 模拟开业实操训练/247

　　一、单项实操/247

　　二、整体实操/254

　　三、模拟开业实操/259

　　四、营运物品单据到位/26l

　　五、经营主体品种试食/261

　　第十六章 策划筹备开业庆典/265

　　一、广告促销/265

　　二、庆典仪式/270

　　三、投资餐饮业须具备的基本条件

作者简介

　　方志华先生毕业于广东酒店管理学院，有近二十年的酒店、餐饮信后根业管理策划经验，其中有十二年从事五星级酒店的高层管理策划工作，具有较高的专业水平和丰富的实践经验。

　　作者尤其对餐饮业前期投资评估、全程策划筹备、营运流程定位管理、营业销售推广等有着超前的理念和资深专业经验，特别是对亏损的餐饮企业能作深层诊断，全面调整经营状态，有扭亏为盈之能力。多年来，作者成功策划了近几十家中高档酒店、餐饮企业。