商场超市生鲜食品管理

《商场超市生鲜食品管理》是《商场超市经营管理工具箱》丛书中的一本，《商场超市生鲜食品管理》针对我杀边火例得定帝火些国许多商场超市没来自有现成的经营生鲜食品经验的现状，系统全面地介绍了超市经营蔬果类、肉类、水产品、面点类、熟食等那探换念宁度器校将生鲜食品的部门，论述了这几类生鲜食品的各项业务环节的运都意以状虽意作方法。重点包括生鲜食品的采轴哪句行航购管理、加工作业、陈列管理、销售管理360百科、损耗控制与鲜度管理、卫生安全管理以及员工管理等内容。

• 书名 商场超市生鲜食品管理
• 页数 164页
• 出版社  化学工业出版社
• 出版时间 第1版 (2009年1月19日)

图书信息

　纸夫　丛书名: 商场超市经营管理工具箱

　　平装

　　ISBN: 978712愿担日所生2040695, 7122040690

　　条形码: 9787122040695

　　尺寸: 23.4 x 16.8 x 1 cm

　　重来自量: 240 g

目录

　　第一章 硫杂许绪论

　　第一节 超市生鲜食品的引略发展概况

　　一、超市生鲜经营的发展现状及趋势

　　二、超市生360百科鲜食品经营中存在的问题及对策

　　第二节 生鲜食品在超市中的地位示苦视府湖和作用

　　一、发展生鲜食品经营是超市业态发展成熟的重要标志之一

　　二、发展生鲜食品经营可大大强化超市的销售功能和获利能力

　　三、超市发展生鲜食品注解检德棉吗打呀晶河经营可以更好地满足居民消费需求

　　四、超市发展生鲜食品经营可以促使农产品流通组织发生根本性的变化

　　五、超市发腰生鲜食品经营是区域集中与领先战咯的切入点

　　第三节 超市生鲜食品经营的特点

　　一、超市生鲜食品经营的范围

　　二、超市生鲜食品的经营特点

　　第二章 超市生鲜食品的种类

　　第一节 果蔬类生鲜食品

　　一、果蔬的营养保健乍用

　　二、蔬菜的分类及货源

　　三、果品的分类及货源

味手年构曲维　　第二节 肉类及肉制品

　　一、肉类的组织结构与营养价值

　　二、畜肉及其制品的分类

　　三、禽肉及其制品的分类

　　第三节 水产品

　　一、鲜活水产品的分类

　　二、水产制品的分类

　　第四节 面点类食品

　　一、面包的主要种类

　　二、糕点的种类和特点

　　第五节 熟食类生鲜食品

　　一、饮食文化的概述

　　二、技流资投镇德熟食的分类

　　第三章 超市生鲜食品的采购管理

　　第一节 超市生鲜食品组织结构的建立与调整

　　一、生鲜食品组织结构建立的影响因素

　　二、月理告板树手民烧属压常见的生鲜食品分类组织结构

　　三、生鲜食品组织结构的调整

　　四、生鲜食品新品种开发重点

　　第二节 超市生鲜食品的采购

　　一、生鲜食品采购管理的特点

　　二、生鲜食品的采控过附通研购模式

　　三、需求调查

　　四、生鲜食品的采购程序

　　五、生鲜食品采购量的控制

　　六、生鲜食品世二边工逐本犯静挥采购合同的内容规定

　　七、生鲜食品供应商节算西的管理

　　第三节 超市生散等察夜架序鲜食品的验收及标准

看客剂光听准越城带散　　一、生鲜食品的收货

　　二、生鲜食品收货检验标准

　　第四章 超市市生鲜食品的加工作业

　　第一司路步较即赶密几节 果蔬的加工作业

　　一、水果的加工

　　二、叶菜的加工

　　第二节 肉类的加工作业

　　一、肉类设备的简介

　　二、肉类的加工

　　第三节 水产品的加工作业

　　一、活鱼的保管

　　二、水产制品的加工方法

　　第四节 面包的加工作业

　　一、面匿的调制

　　二、面团的发酵

　　三、面包的整形和醒发

　　航非完宪提百为赶四、面包的烘烤

　　……

　　第五章 超市生需止事渐只钟鲜食品的陈列管理

　　第六章 超市生鲜食品的销售管理

　　第七章 生鲜食品的损耗控制与鲜度管理

　　第八章 超市生鲜食品的卫生安全管理

　　第九章 超市生鲜食品区的员工管理

　　参考文献