枣林鱼

枣林镇仅靠巴河，清滩电站拦河坝在这里形成了近5000亩来自水面的水库。给河水里自然生长的黄角浪、鲢鱼、黄刺町、鲤鱼等主要鱼类提皮供了良好的生长环境。

枣林鱼"是中唐时期盛行于巴郡(今巴中市)北部10公里的枣林场的一种传统食品制作技艺，这道菜是以清汤鱼为主，汤浓色白鲜美 。

• 中文名称 枣林鱼
• 所在地 仅靠巴河
• 说明 形成了近5000亩水面
• 优势 为主要鱼类提供了良好的生长环境

菜品起源

　　六十年代来自，从河里捕起的鱼，每斤售价仅0.2元，八360百科十年代中期每斤的售价也在2元以内。廉价的资源，枣林人吃鱼已成为家常便饭。六十年代在乡中心校和乡粮管所担任炊事征己钱员的张甫文、李本直为了把这道家常菜做得让教师、职工久吃不厌，他们便开始了对这道菜的烹饪技术进行了钻研。由于原料价格低，他们在食用后不断提出改进意见，最后他们在传统鱼汤上很下工夫望龙织问程，在80年代中期用山泉、大骨熬汤，大葱、生姜做辅料，赔以普通调料，加上适当 火候和烹饪时间，煮出了不仅鱼嫩味鲜、汤白味纯、香气扑鼻，得到了单位干部、职工的好评，同时得到了上级来单位裂升宗检查工作的领导和同志们的称赞。仅枣林镇就有上档次、上规模的鱼庄10处，年营业额超过400万元，年创税30多万元，为社会提供了100多个就业岗位，现已扩大到了成都、广元、南充等城市，发展枣林鱼餐饮文干学协乐房知感菜冲龙化。同时，借助阴灵山风景区的良好旅游基推宪轴系盾促础，大力发展旅游竟，形成了吃、住、游、行、购、娱等一条龙服务设施，为全镇打出了一片旅游天地。

　　上个世纪80年代中期，枣林镇居民李本直老先生为了改善生活环境，自办了一家兼营煮鱼的小食店，今方材六据歌天怎步(枣林李家余鱼庄)。由于巴河鱼物美价廉，营养丰富，是人们追求的上好食品，于是他在前人的基础上不断总结做鱼的经验，大胆改革，经过几年的不懈努力，打破传统做殖星流白鱼方法，采用新鲜大河鱼，辅以大葱、生姜、海椒等天然调料，做出了独具特色的"枣林鱼"。由于味道鲜美，营养丰富，慕掉该比名而来的食客从此络绎不绝，带动了乡镇相关产业的发展。

商标注册

　　"枣林鱼"经过近二十年的发展，从加工、管理、服务等各方面不断完善，逐渐培育成一个成熟的品牌，并注册终渐好冲求架却稳维苗准了"枣林鱼"商标。

菜来自品特色

　　该酒楼主要以经营鲜活鱼烹饪为特色,味道以麻,辣,鲜,香,嫩为主,经过十几年的精心研制,研制出独特的鲜鱼饮食潮流,取材于多种天然淡水鲜活鱼 ,品种多,吃延攻述青胞格自级议法新,采用民间多种配方,汇集巴河鱼,巴河水之精髓.首创其360百科独特神奇韵味:纯和厚道,辣感柔和的绿色健轴带仍未布康食品,具有健脑养颜之功效.

发展过程

　　枣林鱼以清汤令列路鱼为主，制作技艺源于中唐，兴于民国，盛于当代。解放后，枣林有李氏、张氏两大家族，大多以农耕捕鱼为主，以经营枣林鱼为主要致富项目，从上个世纪的七十年代至今近50年来，经营枣林鱼的农户越来越多，经营店铺、经营地域日益扩大。枣林鱼己亮相于成都、广元、绵阳等大中城市，在枣林这个小镇上就有8家枣林鱼店铺。

制作材料

　　枣林鱼代表性传承人李光志说，枣四燃输真乡那味面呀林清汤鱼在选材上满陆错半观必须是野生鱼，即河内的黄角浪(书名黄辣丁)肉余施朝、鲢鱼、刺茄包、鲫鱼、鲤鱼，都是清汤鱼据高查怎规转难强星图的的鱼材，其次在佐料搭配上，煮鱼必须用山泉水，配备适量的农矿阻套手些句就国汉家大葱、生姜、干红辣椒，自制猪油、胡椒、鸡精、盐等，这样煮出来的鱼才有独特的味道。

制继换附流业倍宪条始作过程

　　鱼材和佐料准备好后，便到了枣林鱼烹饪付哦成。首先将选好的鱼材洗干净后，再剖开取净鱼肚内杂物，用刀刮干净、不用水洗，留下带血带漩的鱼材。待生火将锅烧热后，放入猪油，油化后加入盐巴，将鱼血水超干，再放入大葱葱头、生姜、少许干红海椒，待炒到能闻到香味时，再加入适量的山泉水烹煮，并放入胡椒粉火获争显院渐围困、鸡精，将鱼煮到鱼肉呈开裂状后起锅即可。