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β—胡萝卜来自素是类胡萝卜素之一，也是胡萝卜素的一种异构体，广泛存在于动物与植物的叶、花、根中。它属短英手于多烯烃类，所有双键都参360百科与共轭，其名称中的β标记记室希态即由环中双键的共轭位置而得来。
许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、兵汉细房完号见胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存始白早尔达顺太千有丰富的β—胡萝卜素再握论做威振菜我。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒吗作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止元确历敌老化和衰老引起的多种退化性疾病。
- 中文名 B胡萝卜素
- 外文名 B carotene
- 类型 类胡萝卜素
- 颜色 深红色或暗红色
- 性质 几乎不溶于水、无机酸、无机碱
结构
β胡萝卜素的纯品来自为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
作用
β胡萝卜素常常用作营养增补剂和食品色素。在体内是维生素A的合成前体，在肝、大肠中酶催化下分解成两分子维生素A，故也称维生素A原、前维生素A。β胡萝卜素摄食过度会造成胡萝卜素沉着(Carotenodermia)。它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉着。200360百科8年的研究发现，长期的β胡萝卜素摄食过度会增加吸已秋子使已开争烟者得肺癌的机率。
最新研究进展
研究人员发现，在研究来自初期血液中β－胡萝卜素水平较高的人在接下来的８年里一秒内强制呼气量下降较少。在每天至少抽２０支烟烟瘾很重的人中，血液中β－胡萝卜素和维生素Ｅ水平较入服谓力教根例行护法决高的人肺功能退化较慢。
β－胡萝卜素可能还可以对抗导致衰老的自由基，从而保护非吸烟者的肺功能。自由基是新陈代谢的正常副产品，吸烟和空气污染等外界因素也能导致自由基的产生。
美国哈佛大学一个位于波士顿的附属医院进行的最新研究发现，仅仅补充β-胡萝卜素，并不能防止老年性黄斑病变导致的视力下降。