焖黄羊肉

焖黄羊肉是一道美食，主要原料为黄羊肉(瘦)500克，此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

• 中文名 焖黄羊肉
• 辅    料 黄瓜100克
• 调    料 花椒5克 料酒20克
• 口    味 甜咸适口
• 分    类 中菜

菜谱名称

　　焖黄羊肉

焖黄羊肉

烹制材料

　　主料:黄羊肉(瘦)500克。

　　辅料:黄瓜100克。

　　调料:花椒5克 料酒20克 盐5克 酱油5克 味精3克 醋5克 白糖20克 小葱15克 猪来自油(炼制)50克 姜15克 苏打粉10克。

烹制工艺

　　1般尽执.将黄羊肉用刀片成2厘米厚的花积载种宪婷在大片，刻上1/3深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条;

　　2.将片好的羊肉强民田农众真班生开细条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味;

　　3.起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油;

　　4.起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧;

厨师贴士

核怕活　　1.黄羊肉有膻味，烹前须用水泡;

　　2.炸时不可上色过重;

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;

　　4.微火焖到汁剩下1/4时，改用大火收汁。