薄家炒鸡

薄家炒鸡历史源远流长，现作为大富源下的一个知名品牌，作为济南餐饮的百年品牌，它的出现注定将在餐饮行业中掀起一场前所未有的革命。

• 中文名 薄家炒鸡
• 主要原料 鸡
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

历史判谁选饭群包列降万协塑源

　　薄家特色炒鸡源于民国末年，为韩复榘所喜食，融汇百家炒鸡来自之长，借签数十味中草药料之精华记裂，采用独门传承的特殊工艺，将炒鸡独有的滋味演绎的淋漓360百科尽致。

薄家特色炒鸡

　　百年之前的烹饪技艺是没有味响胞括精、鸡精和各类香料、香精所依赖的。想要做出哙肉炙人口美味炒鸡靠的是掺不得假的真功夫。

　　薄家炒鸡先祖潜心研究炒鸡配方，薄家炒鸡的创始人薄林，以海纳百川的大家风范专研数十年，将鸡肉的本味完全由天然香料提取出来，香飘数十米，使之一闻便口舌生津，而且完全去除了鸡肉所含有的腥异味事角六赶，一块肉完全是鸡肉的鲜香滋味。鲜香微辣，油润蛋报表你若移嫩滑，色红油量亮，真为炒鸡之绝品。

　　薄家特色炒鸡配方传承百年至今，虽然历经数代，但是现在的炒法依然不用一点修喜夫相兴鸡精和味精。那种纯真厚基氧径管攻末实的风格与用味精和香精勾兑出来的味道完全不一样。一入口便能马上品出来。

　　"放眼炒鸡业内所谓名店轴茶学意政术罗此左，虽各有千秋互为短长，然能及薄家炒鸡之风味绝佳者乐搞后护包调房持号念及，竟相觅无缘。失望之余仍然坚信人外有人，登峰造极之炒鸡秘决定然有之，只是还未遇到罢了。在此将滑当言免薄家炒鸡之五大家记迫传炒鸡秘决拿出，希望与大家共同闻览，分享研习。鸡查阻刚盟孔也希望抛砖引玉，吸引炒鸡之大丰十家留言献计，相互学习，慰稷寻觅之苦。"引自薄家炒鸡传人。

特点秘诀

　　炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决。要掌握这一炒鸡秘决实数不易。炒鸡要想好吃，即要有软嫩弹牙的口感，又要有香鲜的口味。这本身比较矛盾。因为口感要好就必须要求加热时间要短，加热时间稍长鸡肉就发柴或发软，失去嫩滑多汁的感觉。而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味，就必须长时间烹调。一方面，只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出，融合，产生独特的复合香味。

　　另一方面，也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部，使其入味，透味。所以许多炒鸡店微村含带征用高压锅炒鸡，口感虽嫩却不入味，更谈不上透味了。还有许多用铁锅概历娘右长时间炖靠，香味虽浓，入味虽深，但口感又柴又硬，风味进失。

　　解决这一矛盾的炒鸡秘决有二个。一是提前腌味，先将鸡肉用香料，盐，葱姜，南酒腌渍入味，然后烹调。香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部，炒鸡作好后香气四逸;

七　　二是精确掌握烹调时间镇蒸市学资先饭节销，找到口味与口感加热时间的最佳结和点，使二者兼顾，一般来说肉鸡5分钟，麻鸡9分钟，笨鸡30分钟(高压锅)

　　炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干，这是炒鸡技术的炒鸡秘决。

　　一是为了使鸡肉表皮收缩，结成一，虽深，但口感又柴又硬，风味进失。层薄膜，减少鸡肉呈味物质的留失，保持鸡肉鲜美的味道。因为鸡肉表层瞬间接受高温，表层蛋白质就立即凝固，因而锁住鸡肉的营养。

　　二是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道。鸡肉本身略带一点腥味，在遇到高温后挥发，转变成鸡肉特有的香鲜味道。

薄家特色炒鸡

　　三是在高温作用下，用油将葱姜，香料的香味激发出来，与鸡肉一起形成复合香味。

　　四是鸡肉表面失去水分后更便于上色。

　　炒鸡秘决三:掌握好炒鸡加汤的量，这是炒鸡技术的炒鸡秘决。

　　加汤量的多少直接影响炒鸡的质量，过多则稀释鸡肉的味道，使鸡肉香鲜不足。过少则炒鸡易糊或须二次加汤，这都影响口味。炒鸡加汤量应视鸡量和鸡的老嫩度而定。量大鸡老就应多加些汤，反之就应少加些。记住汤要一次加足，绝不能加第二次。

　　炒鸡秘决四:选择好酱是炒鸡秘决之一。

　　质量好的酱料香味突出，色泽油亮，最重要的是只需一点就够了，炒出鸡来清亮不粘腻，上色均匀。一 炒鸡秘决之五:掌握好糖的用是炒鸡秘决。糖对炒鸡来说十分关键，它可以增加炒鸡的色度与亮度，提高炒鸡的鲜美的滋味，增加炒鸡复合的香味。添加过少则作用打折扣，过多则甜味太大。同时温度过高会发苦味，一定注意量。

营养价值

　　鸡来自肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精360百科添髓、强筋健骨、活血达却早调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、是健康调理、产妇补养等，效灯条鲜另益都很显著。

　　从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、银治丝甲铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰为客停土刚农行压叶富的维生素a，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素c、e等。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为手福杀星整小儿、中老年人、心血委二余给倒会杀星田班管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。