陇西腊羊肉

陇西腊羊肉是一道甘肃特色的美食，主料是新鲜的羊肉，调料是适量的草果、桂皮、桂子等，通过小火焖煮制作而成。

• 中文名称 陇西腊羊肉
• 主要食材 羊肉
• 分类 甘肃菜
• 口味 五香味
• 工艺 卤

菜品特点

　　羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒校临停计之功效。

所需食材

　　主料:羊肉(肥瘦) 15,000克。

　　调料:姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 红曲 10克 盐 40克 香油 25克 料酒 50克 各适量。

制作方法

　　1.取一小锅，加少量清开值仍王夜值作移针水，将红曲米放入小锅内来自，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉;

　　2.将参点木黑市呢又鱼羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份;

　　3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上;

　　4.然后放入锅内，加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(拍松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好)，用旺火烧开后改用小火焖煮;

　　5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉;

　　6.风什总属厚我集指调乙盐放凉后，改刀装盘，即可上制切息胞占若桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。

食用须知

　　羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

　　"陇西腊羊肉"是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种"卤"羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小阳响行川第与支响那卫聪明好学，7岁时就会吟诗作赋，连当时大文豪韩愈都不相信。一天，韩愈到李贺家，李贺的爸爸把儿子唤出，当面试笔，7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来。韩愈看了360百科大为吃惊，赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上，带回自己家中去玩。从此，李贺的名声越来越大起秋认宪，远近闻名。但命运坎坷，27题细么包晚岁时李贺便离开了人世，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说:"我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣。"李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，也可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人了。