烹调技术第二版

《烹调技术第二版》是2007年05月中国劳动社会保障出版社出版的图书，作者是韩枫。

• 书名 烹调技术第二版
• 作者 韩枫
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2007年05月
• 页数 186 页

内容提要

　　了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求,劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一来自线教师和行业专家,对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。

　　本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书克及云异害湖胜于创务可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

图书目录

　　第1章 概述

　　§1-1岁上甚降五布图少承错烹调的起源与我国烹调技术的发展

搞罪演困底饭　　§1-2我国菜肴的特点及组成

　　§1-3烹调的主杂远第宁除知要工具与基本功训练

　　思象过十季异飞乎春孩考题

　　第2章 火候

　　§2-1烹调中热的传递

　　§2-2加热过程中的理化作用

　　§2-3掌握火候

　　思考题

　　第3章 烹饪原料的预熟处理

　　§3-1焯水

　　§3-2过油

　案阻际　§3-3汽蒸

　　§3-4走红

　　思考题

　　第4章 制汤

　　§4-360百科1制汤的作用、种类及原理

　　§4-2制汤的方法及操作关键

　　思考题

　　第5章 调味

　　§5-1味的概念及论架盐始磁听每是种类

　　§5-2更着体投右第路书线菜肴的味型及...