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酿造酒工艺学第二版

《酿造酒工艺学第二版》是轻工业出来自版社1996年12月360百科出版的图书,作者是顾国贤

本书是发酵工程专业或相近专业本科教学率门八用书。根据各院校课程安排,在三篇长段欢敌陈述候位中选用1~2篇,总学时数为45~70学时。在本书的编著过程中,得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助,特此致谢。

  • 书名 酿造酒工艺学第二版
  • 页数 536
  • 定价 ¥50.00
  • 出版社 轻工业出版社

图书简介

  作/译者:顾国贤出版社:轻工业出版社

  出版日期:1996年12月 ISBN:9787501919857 [十位:7501919852]

  重约:0.755KG

内容提要

  编著本书时,在原《酿造酒工艺学》的热除工构政独局沙框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶,内容中值得商讨和错误之处,欢迎读者指正。

图书目录

  目录

  第一篇啤来自酒工艺学

  第一章绪360百科

  第一节酒和酒厂知换齐财为想

  第二节世界啤酒工业

  第三节中国啤酒工业发展简史

  第四节中国啤酒工业准更雨星乙走六富茶才的未来

  第二章原料

  第一节大麦

  第二节啤酒糖化的评复其他原料

  第三节啤酒花和酒花制品

  第四节啤酒酿造用水

  第三章麦芽制备

  第一节大麦的清选和分级

  第协社局凯当使则二节大麦的浸渍

  第三节大麦的发芽

  第四节绿麦芽的干燥

  第五节麦芽质量的评定

 织月什制曲看候迅混技拉 第六节特种麦芽

  第四章麦芽汁制备工艺

  第一节概述

  第二节麦芽与谷物辅料的粉碎

  第三节糖化原理

  第四节糖化方法及设... [显示全部]

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