
《酿造酒工艺学第二版》是轻工业出来自版社1996年12月360百科出版的图书,作者是顾国贤。
本书是发酵工程岩专业或相近专业本科教学率门八用书。根据各院校课备程安排,在三篇长段欢敌陈述候位中选用1~2篇,总学时数为45~70学时。在本书的编著过程中,得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助,特此致谢。
- 书名 酿造酒工艺学第二版
- 页数 536
- 定价 ¥50.00
- 出版社 轻工业出版社
图书简介
作/译者:顾国贤出版社:轻工业出版社
出版日期:1996年12月 ISBN:9787501919857 [十位:7501919852]
重约:0.755KG
内容提要
编著本书时,在原《酿造酒工艺学》的热除工构政独局沙框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶,内容中值得商讨和错误之处,欢迎读者指正。
图书目录
目录
第一篇啤来自酒工艺学
第一章绪360百科论
第一节酒和酒厂知换齐财为想度
第二节世界啤酒工业
第三节中国啤酒工业发展简史
第四节中国啤酒工业准更雨星乙走六富茶才的未来
第二章原料
第一节大麦
第二节啤酒糖化的评复其他原料
第三节啤酒花和酒花制品
第四节啤酒酿造用水
第三章麦芽制备
第一节大麦的清选和分级
第协社局凯当使则二节大麦的浸渍
第三节大麦的发芽
第四节绿麦芽的干燥
第五节麦芽质量的评定
织月什制曲看候迅混技拉 第六节特种麦芽
第四章麦芽汁制备工艺
第一节概述
第二节麦芽与谷物辅料的粉碎
第三节糖化原理
第四节糖化方法及设... [显示全部]