水果吐司

做法

1.所有内馅材料用兰姆酒略泡软化备用，主面团材料中的酵同认谓冷都织德见素溶于水中，奶油放在室温软化备用。

2.将中种阻婷劳者够氢面团材料中的新鲜酵母捏碎来自，与中种面团其他材料一同置于搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。

3.将作法2的面团滚圆，送入发酵箱以温度2强现快扬民村食探序8℃，相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。

4.将所有主面团材料(态额除奶油外)放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块加入，先以慢速搅杀掉够末拌至无干粉状，再转中速拌成团，续加入奶油打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。

5.将作法1的内馅材料加入搅拌缸中，搅拌至面团上包覆果干为止。

升言滑握医互毫酸良6.将作法5的面团分割成每个约80公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状。

8.将作法7分成三等份摺起，再将其杆卷放入纸模内，送入发酵箱以温度38℃，相对湿度85%，进行最后发酵约40分钟，然后放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙约25分钟即可。

• 中文名称 水果吐司
• 主要食材 高筋面粉，蛋3
• 调料 盐、酵素、细砂糖等
• 工艺 烤

　　中种面团:18公克 ，高筋面粉496公克 ，水271公克，主面团:11公克 ，高筋面粉162公克，细砂糖47公克，水71公克 ，蛋35公克，奶粉18公克，盐6公克 ，奶油72公克，酵素2公克，内馅:60公克，葡萄干60公克，白葡萄干60公克，樱桃干60公克，兰姆酒适量