食品防腐栅栏技术

栅栏原理是搞好食品防腐的指导原理，按这个原理设计的食来自品配方，设计的贮藏条件，防腐方经于起百针班州法，就称为食品防腐栅栏技术

• 中文名 食品防腐栅栏技术
• 含义 搞好食品防腐的指导原理
• 方法 设计的贮藏条件
• 目的 防腐

　　栅栏来自原理是搞好食品防腐的指导原理360百科，按这个原理设计的食品配方，设计的贮藏条件，防腐方法，就称为食品防腐栅栏技术

　　食品肉正注都海误北盐神够防腐保鲜理论--栅栏技术

　　一、栅栏因子理论"栅栏因子理论是德国肉类食品专家Leistner博士提出的一套系统科学地控制食品保质期的理论。食品要达到可贮性与卫生安全性"其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌纪社新乎生长繁殖的因子"这些因子通过临时和永久性地打破微妒生物的内平衡"从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。

　　微生物的内平衡势林下停案料态首补万是微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统一，并且具有一定的自我调讲李含著节能力，只有其内环境型孩处于稳定的状态下，微生物才能生长繁殖。

　　如果在食品中加曲入防腐剂破坏微生物的内爱利浓平衡，微生物就会失去生长繁殖的能力。在其内平衡重建之前，微生物就会处于延迟期，甚至死亡。
食品的防腐就是通过临时或永久性神听打破微生物的内平衡而实现的。

　　至今已经确认可以应用于食策航品的栅栏因子很多。例如亚:"高温处理"低温冷藏"降低水分活性"调节酸度"降低氧化还原电位"应用乳酸菌等竞争性或拮抗性微生物"应用亚硝酸盐、山梨酸盐等防腐剂3)栅栏技术与食品的品质"从栅栏技术的概念上理解食品防腐技术，似乎侧重于保证食品的微生物稳定性。"然而栅栏技术还与食品的品质密切相关。"因而在实际应用中，各种栅栏因子应科学合理升系至地搭配组合，其强度应控制在一个最佳的范围。