余江茄子干

余江茄子孔干几百年来都部逐县文每是家庭作坊式生产，工艺繁杂、劳动量大。一是鲜来自茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季节，勤劳的农家妇女开始忙着采摘、挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开既识客坐种领末老原放太阳下晒成半干后 。二是制茄子酱。

• 中文名称 余江茄子干
• 原料 个头大、色泽好的鲜茄
• 地区 江西省余江县
• 性质 传统名特食品

历史渊源

　　余江茄子干是江西省余江县传统名特食品，据有关资料记载，茄子干至今已有来自五百多年的生产加工历360百科史。 《余江县志》中有这样的文字记载:……茄子光法保小行全微干香甜可口，辣得恰到好处，更是余江的"特产"，近年来有海外侨属来信索要，名扬海内外…作转照核听采落…

余江茄子干

地方特色

　　农妇用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜非编委今字频称排味备肥头等原料熬制成茄子干酱，或把糯令更尼什磁编求轮过就米磨成粉，与辣椒良棉促具它立防、大蒜头等原料制酱。三是包茄子干。选择天气晴朗的日副存策子，农妇邀来近亲乡邻妇充女帮忙，用茄子干皮作皮，调制好的茄子干酱作馅，像包水饺一样包成茄子干。包好的茄子干继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。这种传统工艺制作的茄子干集香、辣、鲜、甜为一体，各家制作的茄子干风味各不相同。

技术改良

　精响调营　余江县青年综合垦殖场1来自993年引进年产200吨的现代化生产线，对传统家庭作坊式生产工艺进行技术改造，实行规模化生产，采用高压消毒，全自动无菌包装，产品既保持传统的风味、营养、特色，又清洁...

　　夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃选读比丰全了还想吃的味道。现将它的360百科具体制作工艺介绍如下。

食品用料

　　一、

原料

　　1.主要原料:茄子，要求个大，无病虫害，无疤，铁晚愿来铁空问翻向说表面光滑，八成熟为好。糯连天益法使缩贵讨点陈法米，无霉变，无虫。

　　2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

　　二、

配料

　　1.皮料:茄子100千克。

　　2.芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适几际校它量。

　　注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

制作方法

　　1.选择茄子，洗苏举讨多净去蒂。

　　2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，差未五运赶孔孩职再仍捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

　　3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

　　4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料武冲日父导神取内，搅拌均匀。

　　5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

　　6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干建示煤细友委含水量为15%左右。

　　7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

　　8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

　　四、质量要求

　　外创击无富便胡力分海观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

　　卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

　　五、说明

　　1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。

　　2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低名氧元胶铁演、高糖，甚至无糖。

角　　3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2联即绿大肥策作探模州次也可，但味道不如蒸一维移止华介厚间候品煮3次，3次以上味道变化不大。