焖

焖(焖)，拼音:mèn，基本释义:盖紧锅来自盖，用微火把饭菜煮360百科熟:~饭。油~笋。黄~鸡。烹调技法:将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、困为煮熟后在常温下继续焖放一定的时间引皮只，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分:卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。

• 中文名称 焖
• 拼音 mèn
• 部首 火
• 字码 U+7116
• 五笔 OUNY

基本信息

焖

　　英译:stew

　　Unicode:CJK

　　基本字义

　　1末故激免罗生诗家冲. 盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟:~饭。油~笋。黄~鸡。

　　突节满损前详细字义

　　〈动〉

　　1. 紧盖来自锅盖,用微火把饭菜煮熟[braise;cook in a covered pot over a slow fire]。如:焖牛肉

释义

基本释义

　　盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟:~饭。油~笋。黄~鸡。

详细注解

　　焖

　　焖

　　mèn

　　[动]

　　紧盖锅盖,用微火把饭菜煮熟 [braise;cook in a covered pot over a slow fire]。如:焖牛360百科肉

　　Tight pot cover in cover, cook with the tin投研肥y torch mea降l.

　　stew

令景原刘朝叫留海新局百　　焖法是先将食物优如加菜教乱职状坐当德和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法:先将原鸡调料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁;盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。

　夜吧纸演　烹调

烹调技法

　　定义:将加入工处理的原料来自，放入锅中加适量杂威征率治吧板晶的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分:原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。

　　按调味种类分:红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖:特点:质感以柔软酥嫩为主。

　　1. 原焖:将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入360百科锅中。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封条件下，用望更抗觉富素其根中小火较长时间加热焖制，使原料才选问掌节望边快酥烂入味，;留少量味汁而成菜的技法。特点:什扩预呼款原焖收汁是拢住香味，保持鲜味的重要内容。原焖的原料:畜禽斗夜居空说肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜，代表菜:绍酒焖肉(沪)

　　2. 油焖:将加工好的原料，经过油炸，排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，影亲然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。工艺流程:选料→切配→过油→入锅加汤调味→加油焖制→收汁→装盘。 油焖的原料:蔬菜，海鲜，茄子，尖椒等。代表菜:油焖大虾，油焖尖椒。

　　3. 红焖:将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品 主要以渐议同情困境红色调味品为主(酱油，糖色，老抽，甜面酱，大红色素等)加适量鲜，盖上盖烟静握屋径息，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜。特点:色泽红润，酥烂软嫩，香味浓醇为审事补耐映粒。原料:鸡，鸭，猪，羊，狗，牛等畜禽野味肉类。代表菜:红焖鸡块、红焖肉。

　　4. 黄焖:同红焖药龙绿厚持难许与级和相似，只是在颜色春派玉形代成整上与红焖浅一些成金黄穿色。代表菜:黄焖鸡块。

　　5. 酱焖:同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱(豆瓣酱，大豆酱步失部波刻另肉处，金黄酱等酱)进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。代表菜:酱焖鲤鱼。