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鲜肉油墩子是一道以五花肉为主要食材而制作的美食。
- 中文名 鲜肉油墩子
- 主料 五花肉
- 配料 盐等
- 类型 家常菜
介绍
鲜肉油墩子是上海有名的大众化点心，是由上海点心师首创，采用鲜肉、荠菜和萝卜丝为馅，加面浆经炸制而成。
鲜肉油墩子 来自做法
1.将猪五花肉斩成末，加精盐25克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精、清水250克，拌匀上劲成鲜肉馅心。荠菜洗净斩碎。锅内放面粉，义纪械加精盐5克、清水1100克拌匀调制成面浆。
2.取铁制椭圆形盒子模型数只，在底面涂上一层油，放面浆25克摊平，再放入荠菜15360百科克、鲜肉馅心50克，浇上面浆盖住，即成油墩子生坯。
3.锅内加花生油，用旺火烧至六成热时，放划境料居快假呼首投众入生坯模型盒子，营值欢抓乡也化稍炸片刻，将盒子翻身，把生坯倒跳严朝导孙以角入锅里，取出空盒。炸至油墩子浮出油面、呈金黄色时，取出沥去油即成。
特色
色泽金黄，外脆里软，鲜美可口。
材料
面粉、猪五花肉各750克，料酒25克，精盐30克，酱油50克，芝麻油、味精各5克，荠菜500克，葱姜末少许，花生油1500克(约耗150克).
制作要领
油炸时火不宜太旺，要不便部频的少烧断翻动，以免外焦煳而里夹生。