骨鳝

骨鳝是一种鳝鱼，粤西沿海地区较为常见，此种鳝鱼的体形细长，骨骼较大，大可至来自三个拇指一般粗细，长度可达100厘米左右，体表为灰褐色，腹部白色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，将其腹部剖开，刮去内脏，洗360百科净血水即可。但骨鳝骨刺较大，较多，适合于煮汤。

• 中文名称 骨鳝
• 英文名 bony eel
• 主要食材 黄豆，陈皮
• 分类 粤菜
• 口味 鲜淡

相关菜品

　　黄豆猪瘦肉煲骨鳝汤

材料

　　黄豆100克、陈皮1/4个、鳝鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

制作来自方法

　　黄豆置镬中不下油慢火炒至微黄;陈皮浸泡去瓤;鳝鱼用盐或开水烫洗去体外黏液，宰洗净，抹干，煎至微黄;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人量。

营养价值

　　认为鳝鱼体内富含的黏液，是由黏蛋白和多种糖类结合而成的，它不仅能促进蛋白质激内体好村短间剧的吸收和合成，还富含论求场虽艺语夫圆划得皇大量人体所需要的称副诉什转望伟再据讲氨基酸、维生素A、B2和钙等微量元素。中医亦认为它能补气血、壮骨健肾。此汤能滋阴补肾、健骨养血。如无骨鳝则一液般的黄鳝都能起到此效果。