清鲜龙井虾仁

龙井虾仁是一道富有特色的杭州名菜，是取龙井新茶为主料，与虾仁一同烹制而成。虾仁鲜嫩，龙井碧绿，成菜滋味清新，还有一股茶左音叶的清香味。

• 中文名称 清鲜龙井虾仁
• 分类 杭帮菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 龙井新茶，虾仁

美食原料

　　主料:鲜基围虾(260克)、、鸡蛋(1只)、龙井新茶(2汤匙)

　　调料:油(7汤匙)、料来自酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　腌料:盐(1/360百科4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

制作步骤

　　1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背横正效切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

清鲜龙井虾仁

　　2 龙井新茶用1杯开水冲泡，静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。

　　3 叶编烧热5汤匙油，倒入虾仁滑炒至蜷曲变色，捞起沥干油，洗净炒锅。

　　4 烧热2汤匙油，倒入炒好的虾仁，加入1/2汤匙料酒、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　5 倒入龙井茶叶快速兜匀，加入2汤匙茶汤搅匀煮沸。

　　6 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

美味贴士

　　1、此集菜以鲜活河虾为最佳，因为虾仁白玉鲜嫩，与翠绿色的茶叶相得益彰，如果买不到河虾，可用基革火围虾替代。

　　2、鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。

　　3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口来自。

　　4、要让虾仁鲜嫩弹牙，360百科除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不功酒绿改要独八宜过长，否则虾仁会过老。